Пельмени с мясом
Ингредиенты:
2 стакана муки
1 яйцо
150 г воды
Фарш:
0.5 кг мяса (свинина или говядина, можно напополам)
1 луковица
соль, перец и другие специи по вкусу
1 яйцо
150 г воды
Фарш:
0.5 кг мяса (свинина или говядина, можно напополам)
1 луковица
соль, перец и другие специи по вкусу
Приготовление:
Очень вкусные домашние пельмени.
В этот раз делала 1.5 порции:
3 стакана муки
2 небольших яйца
около 150 мл воды
щепотка соли
фарш:
800г свинины (лопатка)
1 большая луковица
перец и соль по вкусу
Получилось 130 небольших, на один укус, пельмешек.
Замесить крутое "вареничное" тесто:
в просеянную муку добавить яйца, соль и воду (воду можно подливать частями).
Если тесто получится таким сухим, как тут, можно добавить еще немного воды, иначе его будет трудно раскатывать и лепить.
Тесто очень тонко раскатать,
бокалом или тонким стаканом вырезать кружочки.
Следить, чтобы тесто не подсохло, иначе будет плохо лепиться.
Во избежание этого, миску с остатками теста плотно накрыть тарелкой.
В центр каждого кружка выложить мясной фарш,
края пельменей плотно слепить.
При приготовлении пельменей нужно оставлять небольшой зазор между начинкой и тестом, тогда пельмени получатся намного вкуснее и сочнее, так как мясная пельменная начинка будет окружена бульоном, образующимся при варке пельменей. (Поэтому так важна тщательная заделка краев - из качественно слепленного пельмешка бульон не вытекает).
Пельмени опустить в кипящую подсоленную воду.
Когда всплывут - поварить еще минут 5 и вынимать (шумовкой).
Пельмени можно приготовить и на пару.
Подавать со сливочным маслом, перцем и разбавленным водой уксусом.
Вкуснее всего горячими.
Домашние пельмени с мясом
Пельмени можно лепить сразу в большом количестве и замораживать впрок.
Самое интересное, что секрет отменного вкуса пельменей именно в заморозке.
Т.е. вкуснее всего именно те пельмени, которые предварительно были заморожены.
А это "юшка з ушками" или просто бульон с пельменями от Дмитрия Бродского:
Рецепт приготовления бульона с пельменями чрезвычайно прост:
в тарелки с горячим куриным бульоном выкладываем только что сваренные красивые пельмени, все посыпаем любимой зеленью - и можно есть :)
Фарш для пельменей:
мясо и лук перекрутить через мясорубку как минимум 2 раза, посолить, поперчить, хорошо перемешать. По вкусу добавить мускатный орех, сушеный базилик и т.п.
Если фарш получается очень сухой, нужно добавить несколько ложек молока или воды и кусочек сливочного масла.
Чтобы пельменный фарш получился более сочным также можно добавить в него муку (1 ложку муки с горкой на 1 литр мясного фарша (свинина) с луком и пряностями).
Автоматизация процесса приготовления пельменей:
Если у вас есть литая алюминиевая форма для массового производства пельменей, то этот процесс легко автоматизировать.
1. Делим тесто для пельменей на части.
Одну часть раскатываем в пласт (как можно тоньше, но без дырок).
2. Пластом теста накрываем нашу форму.
3. В предназначенные углубления выкладываем шарики фарша.
4. Еще одну часть теста раскатываем в пласт и накрываем ею как одеялом нашу форму с выложенной в углубления начинкой.
5. Скалкой раскатываем наше тесто с начинкой прямо на форме, чтобы будущие пельмешки "провалились" в предназначенные для них углубления.
6. Излишки теста снимаем.
Форму с пельменями переворачиваем и вытряхиваем пельмени на доску.
7. Готовые пельмени замораживаем.
8. Если остались тесто и начинка, возвращаемся к п.1 и продолжаем делать пельмени.
На своем опыте могу сказать, что при этом производительность повышается в несколько раз :), пельмени получаются вкусными и сочными, с плотной начинкой, при варке не разлазятся и не рвутся, хотя своей формой и напоминают конфетки (или советские магазинные пельмени :)).
На фото вверху: пельмени с мясом, вылепленные с помощью волшебной советской алюминиевой формы для пельменей. По вкусу совсем как настоящие.
В этот раз делала 1.5 порции:
3 стакана муки
2 небольших яйца
около 150 мл воды
щепотка соли
фарш:
800г свинины (лопатка)
1 большая луковица
перец и соль по вкусу
Получилось 130 небольших, на один укус, пельмешек.
Замесить крутое "вареничное" тесто:
в просеянную муку добавить яйца, соль и воду (воду можно подливать частями).
Если тесто получится таким сухим, как тут, можно добавить еще немного воды, иначе его будет трудно раскатывать и лепить.
Тесто очень тонко раскатать,
бокалом или тонким стаканом вырезать кружочки.
Следить, чтобы тесто не подсохло, иначе будет плохо лепиться.
Во избежание этого, миску с остатками теста плотно накрыть тарелкой.
В центр каждого кружка выложить мясной фарш,
края пельменей плотно слепить.
При приготовлении пельменей нужно оставлять небольшой зазор между начинкой и тестом, тогда пельмени получатся намного вкуснее и сочнее, так как мясная пельменная начинка будет окружена бульоном, образующимся при варке пельменей. (Поэтому так важна тщательная заделка краев - из качественно слепленного пельмешка бульон не вытекает).
Пельмени опустить в кипящую подсоленную воду.
Когда всплывут - поварить еще минут 5 и вынимать (шумовкой).
Пельмени можно приготовить и на пару.
Подавать со сливочным маслом, перцем и разбавленным водой уксусом.
Вкуснее всего горячими.
Домашние пельмени с мясом
Пельмени можно лепить сразу в большом количестве и замораживать впрок.
Самое интересное, что секрет отменного вкуса пельменей именно в заморозке.
Т.е. вкуснее всего именно те пельмени, которые предварительно были заморожены.
А это "юшка з ушками" или просто бульон с пельменями от Дмитрия Бродского:
Рецепт приготовления бульона с пельменями чрезвычайно прост:
в тарелки с горячим куриным бульоном выкладываем только что сваренные красивые пельмени, все посыпаем любимой зеленью - и можно есть :)
Фарш для пельменей:
мясо и лук перекрутить через мясорубку как минимум 2 раза, посолить, поперчить, хорошо перемешать. По вкусу добавить мускатный орех, сушеный базилик и т.п.
Если фарш получается очень сухой, нужно добавить несколько ложек молока или воды и кусочек сливочного масла.
Чтобы пельменный фарш получился более сочным также можно добавить в него муку (1 ложку муки с горкой на 1 литр мясного фарша (свинина) с луком и пряностями).
Автоматизация процесса приготовления пельменей:
Если у вас есть литая алюминиевая форма для массового производства пельменей, то этот процесс легко автоматизировать.
1. Делим тесто для пельменей на части.
Одну часть раскатываем в пласт (как можно тоньше, но без дырок).
2. Пластом теста накрываем нашу форму.
3. В предназначенные углубления выкладываем шарики фарша.
4. Еще одну часть теста раскатываем в пласт и накрываем ею как одеялом нашу форму с выложенной в углубления начинкой.
5. Скалкой раскатываем наше тесто с начинкой прямо на форме, чтобы будущие пельмешки "провалились" в предназначенные для них углубления.
6. Излишки теста снимаем.
Форму с пельменями переворачиваем и вытряхиваем пельмени на доску.
7. Готовые пельмени замораживаем.
8. Если остались тесто и начинка, возвращаемся к п.1 и продолжаем делать пельмени.
На своем опыте могу сказать, что при этом производительность повышается в несколько раз :), пельмени получаются вкусными и сочными, с плотной начинкой, при варке не разлазятся и не рвутся, хотя своей формой и напоминают конфетки (или советские магазинные пельмени :)).
На фото вверху: пельмени с мясом, вылепленные с помощью волшебной советской алюминиевой формы для пельменей. По вкусу совсем как настоящие.
Кулинарный рецепт с сайта "Рецепты моей бабушки" (http://www.kuroed.com)