Зеленый борщ

Любимый весенний суп, который может быть как постным, так и сваренным на мясе.
Невероятно прост в приготовлении.
Кроме щавеля его можно готовить и с добавлением шпината, и молодых листочков ранней весенней крапивы.
Мне, например, больше всего нравится "почти постный" зеленый борщ - без мяса, сваренный на воде, но с яйцом и сметаной.
И горячий :)

Зеленый борщ с мясом

Овощи почистить и вымыть,
картофель и морковь нарезать
(по желанию морковь можно натереть на крупную терку).

В холодный бульон забросить луковицу, мелко нарезанную морковь и картошку.
Кастрюлю с будущим борщом поставить на огонь.

Пока бульон закипает:
щавель, шпинат и крапиву вымыть,
мелко нарезать (можно перекрутить через мясорубку) .

Когда картошка почти готова, в кипящий бульон забросить нарезанную зелень.
Сделать маленький огонь и варить борщ до готовности картофеля.
Посолить.

Перед подачей каждому в тарелку накрошить вареное яйцо и положить ложку сметаны.
Мясо и дополнительную зелень (например, укроп) класть по желанию.


Едят его как горячим, так и холодным.

Зеленый борщ с мозговой костью

 

Постный зеленый борщ

Готовится точно так же. Единственное отличие в том, что  готовим его на воде, без бульона и мяса.
После того, как сварился картофель, добавляем нарезанную или перекрученную через мясорубку зелень, огонь выключаем.
По желанию в тарелку можно добавить немного растительного масла.

Еще:
Зеленый борщ по-елизаветградски
Почти постный зеленый борщ с рисом
Консервация щавеля на зиму
Щавель для зеленого борща