Уха из речной рыбы

Эта уха обычно варится из свежепойманной речной рыбы.
Раньше (до царя Гороха) рыбный бульон для нее варили из голов и хвостов, сейчас головы выбрасываю и бульон варю из мелочи.
В зависимости от настроения, возможны и вариации с "наполнением" - с крупой или без нее, возможен даже вариант "без рыбы", если вся рыба мелкая, костлявая и в тарелке ее видеть не хочется.

В зависимости от желаемой крепости ухи, можно брать различное количество рыбы - от 1 рыбешки (слабая уха), до 1 кг рыбы на 3-литровую кастрюлю (крепкая уха).

1-й вариант - из крупной рыбы:
Рыбу почистить, удалить жабры, отрезать хвосты и головы.

Хвосты и рыбьи головы сварить отдельно.


Можно варить в дуршлаге, чтобы потом было удобнее их выбросить.
Отвар процедить.

В полученный отвар положить нарезанную сырую рыбу, лук, натертую морковь, порезанную картошку, рис.
Когда уха закипит - добавить лавровый лист, перец и соль, сделать маленький огонь и и варить до готовности рыбы.

Добавить нарезанную петрушку.
По желанию заправить специями для ухи.

2-й вариант ухи - из мелкой речной рыбы, с пшеном:
Варим так же, как описано выше, основное отличие - рыбу варим без голов, в дуршлаге.


Готовую рыбу извлекаем, дальше уху варим без нее.


Пшено тщательно промыть горячей водой (при желании можно его минут на 20 замочить, залить кипятком или даже 1 раз приварить).
На 3-х л. кастрюлю - 2/3 стакана пшена.

В рыбный отвар добавить нарезанный картофель, пшено и варить до готовности.
Готовую уху посолить, поперчить, извлечь лавровый лист и вареный лук, добавить специи по вкусу, нарезанную зелень и, по желанию, ложку растительного масла.


См. Уха из сома >>
Уха из ершей и окуней >>

Вкуснее всего горячей.

Уха из мелкой речной рыбы, с пшеном.