Торт "Негр в пене"
Ингредиенты:
тесто:
4 желтка
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
1 ч.л. соды
столовых ложки какао
2 стакана муки
безе:
4 белка
1 стакан сахара
крем:
5 ст. л. сахара
3 ст. л. какао
3 ст. л. молока
70 гр масла сливочного
ваниль
Одна из вариаций старинного народного торта "Поцелуй негра" - "Негр в пене" - экономный и вкусный тортик.
Самый простой вариант -
Торт "Негр в пене" на сметане
Взбить 4 желтка с сахаром,
добавить сметану (или кефир) с погашенной в ней чайной ложкой соды,
какао и муку - густота теста должна быть, как сметана.
Испечь корж в разъемной форме (температура выпекания 180С).
Готовность проверить деревянной палочкой.
Пока печется корж, взбиваем белки с сахаром как на безе.
С горячего коржа снять бортики, выложить на него взбитые белки.
Торт снова поставить в духовку, печь при открытой дверце до подрумянивания безе.
Вытянуть и еще теплым смазать кремом.
Попробуйте очень вкусно!
Приготовление безе:
взбить 4 белка в крутую пену, с добавлением соли на кончике ножа.
Приготовление шоколадного крема:
смешать сахар, какао, добавить молоко, и, постоянно помешивая, довести до кипения.
К горячему крему добавить сливочное масло и ваниль.
Торт "Негр в пене" с черносливом в виде брауни
Предыдущий рецепт натолкнул на мысль испечь этот торт в виде брауни с верхушкой-безе.
Для уменьшения количества жира, масло в этом рецепте заменила фруктовым пюре.
Ингредиенты:
100 г молочного шоколада
50 г черного шоколада
3 желтка
1 яйцо
200 г готового яблочно-персикового пюре
4 ст. л. сахара
щепотка корицы
2 ст. л. коньяка
1 ст. л. 15% сметаны
0.5 ч. л. соды
щепотка лимонной кислоты
0.5 стакана муки (объем стакана 250 мл)
1 ст. л. какао-порошка
горсть чернослива без косточек
для безе:
3 белка
0.5 стакана сахара
разъемная форма для выпечки диаметром 27 см
бумага для выпекания
Шоколад растопить на водяной бане (мисочка с шоколадом не должна касаться воды).
Форму застелить бумагой для выпечки.
3 яйца разделить на белки и желтки.
Белки взбить в крепкую пену (с сахаром) и поставить в холодильник.
Просеянную муку смешать с содой, лимонной кислотой и какао.
Чернослив вымыть и измельчить блендером.
В кастрюльку выложить фруктовое пюре, сахар, яйцо, желтки, корицу
и все взбить миксером.
Взбивая, по очереди добавлять растопленный шоколад, коньяк и сметану.
Добавить чернослив, перемешать.
Добавить сухие компоненты (муку, смешанную с содой и какао) и тоже перемешать.
Шоколадное тесто выложить в форму,
сверху аккуратно выложить взбитые белки.
Форму с тортом поставить в разогретую до 150°С духовку.
Выпекать около 30 минут (важно не перепечь брауни).
Остывший торт поставить в холодильник.
Нарезать и есть - на следующий день.
Если брауни не перепечено, торт получается очень нежным, сочным и шоколадным.
Еще "Поцелуй негра" со сметанным кремом и с кремом из сгущенки.
Кулинарный рецепт с сайта "Рецепты моей бабушки" (http://www.kuroed.com)