Маленькие - на два укуса - песочные пирожки с рыбой по маминому рецепту.
Рецепт сдобно-песочного теста такой же, как и для этих пирожков с рисом и яйцами.
Теста получается много - его обычно хватает на 2 пирога или на пирог и приличную порцию пирожков. Так что можно спокойно делать половину порции или излишки заморозить и использовать позже.
В качестве начинки для этих пирожков используются маленькие рыбные котлетки.

1. Приготовить рыбные котлеты по любимому рецепту (хлеб в фарш не кладем):
рыбное филе перекрутить через мясорубку вместе с луком.
В рыбный фарш добавить яйцо, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Сформовать небольшие рыбные котлеты и обжарить их на растительном масле до слегка золотистого цвета.

Жареные рыбные котлеты


Дать остыть.

2. Каждую котлету разделить пополам - это будет начинка для наших рыбных пирожков.

3. Приготовить сдобно-песочное тесто:
сливочное масло растопить, дать остыть.

Яйцо слегка взбить с сахаром (можно вилкой, но удобнее венчиком).
Добавить в яичную смесь сметану, еще раз взбить, затем добавить уже остывшее растопленное сливочное масло, еще раз взбить.
Затем, в несколько приемов, добавить просеянную муку, смешанную с содой.
Должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто.

4. Тесто разделить на несколько частей.
Каждую раскатать в пласт толщиной около 2-3 мм,
Небольшим стаканом вырезать заготовки для пирожков.

5. В центр каждого кружка выложить по половине рыбной котлетки.
Пирожки плотно залепить и выложить на застеленный пергаментной бумагой противень.

6. Каждый пирожок смазать яичным желтком, смешанным со сметаной.

7. Пирожки выпекать в разогретой до 180°С духовке до золотистого цвета - это около 20-25 минут.

8. Снять с противня теплыми.
Тарелку (или корзинку) с пирожками накрыть салфеткой.

Маленькие пирожки с рыбой


Приятного аппетита.