Приготовление: версия для печати

Гречневые блины на воде

4 стакана гречневой муки
1 стакан холодной воды
3.5 стакана горячей воды
25 г дрожжей
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
растительное масло для жаренья

Холодную воду развести с таким же объемом муки и заварить это тесто горячей водой, размешать, остудить, добавить дрожжи , дать подойти.
Добавить остальную муку, сахар, соль, дать подойти и печь блины.


Гречневые блины на молоке

4 стакана гречневой муки
4.5-5 стаканов молока
25 г дрожжей
2 яйца
25 г сливочного масла
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
растительное масло для жаренья

2/3 нормы молока, дрожжи, муку, сливочное масло и желтки вымешать, дать подойти.
Добавить соль, сахар, обварить остальным молоком, взбить, ввести взбитые белки, дать подойти вторично и сразу же печь.

Важно:
Обваривать опару нужно не крутогорячим и не полностью вскипевшим молоком (или водой), а лишь доведенным почти до кипения, а затем слегка остуженным, но не менее чем до 40°С.

Готовое тесто для блинов должно быть однородным, без единого комочка и по консистенции напоминать густую сметану.

Выпечка блинов:
Чтобы выпекаемые блины получились тонкими и красивыми, на сковороде не должно быть слишком много масла. Для этого перед выпечкой каждого блина сковороду смазывают наколотой на вилку половинкой луковицы или сырой очищенной картофелины, которую предварительно окунули в блюдечко с маслом.

Осторожно набранное (чтобы не опало!) половником тесто вылить на раскаленную, смазанную маслом сковороду (лучше всего - чугунную).
Причем количество взятого половником теста должно быть таким, чтобы оно могло разлиться тонким ровным слоем по всей сковородке.

Гречневые блины на электроблиннице


(по материалам книги В.В.Похлебкина "Национальные кухни наших народов")

На фото вверху: Греченево-кукурузные блины

Еще блины:
Блины тонкиe (основной рeцeпт)
Пшеничные блины на дрожжах "Кружевные"
Налистники (блинчики с мясом)
Блины с икрой
Блинчики с заварным кремом
зимние блины с фруктами