Тесто:
Маргарин перетереть с мукой,
добавить 1 яйцо взбитое с 0,5 стакана холодной воды и добавленными туда 1 ч.л. уксуса и щепоткой соли.
Замешиваем крутое тесто. Ставим тесто в холодильник на 30 минут.

Начинка:
Баклажаны нарезаем кружочками и обжариваем в подсолнечном масле, солим и перчим по вкусу.
Лук нарезаем и тоже обжариваем.

Яйца взбиваем с молоком, добавляем в смесь тертый плавленый сырок и нарезанный укроп, солим.

Формовка:
Достаем наше тесто из холодильника, раскатываем и выкладываем в форму, обязательно формируя бортики.
Накалываем тесто вилкой.
Выпекаем тесто до полуготовности.

Теперь на тесто раскладываем нашу начинку - баклажаны, сверху лук и заливаем яичной смесью.
Ставим в духовку и выпекаем до готовности (20-30 минут).

Пирог с баклажанами, сыром и зеленью


Получается неожиданно вкусный и мягкий пирог.
Есть его как в горячем так и в холодном виде.