Приготовление: версия для печати

Меня угощали очень вкусной штукой называется "чизкейк", который не надо печь. Пробовала сама сделать - не получилось, очень хочется узнать точный рецепт, пропорции и т.д.

Чизкейки на желатине:

Мятно-творожные пирожные

125 г шоколадного сдобного печенья
40 г черного шоколада
75 г сливочного масла

0.5 кг творога
1/4 стакана сахара
1.5 стакана сливок жирностью 35%
1 большой пучок мяты
2 чайные ложки желатина
8 высоких стаканов

Мяту вымыть, несколько листиков отложить для украшения, остальные листочки измельчить в блендере. Полученное мятное пюре протереть через сито.

Высокие стаканы застелить пищевой пленкой, оставив снаружи кончики.

В блендере измельчить печенье с шоколадом и маслом. Разложить смесь по стаканам, плотно прижать и поставить в холодильник на 30 мин.

Желатин развести на водяной бане в 2-х столовых ложках воды. Дать немного остыть.

В миксере творог растереть с сахаром и смешать с мятным пюре. Добавить сливки и желатин.
Полученной мятно-творожной массой заполнить стаканы поверх шоколадной основы и поставить на ночь в холодильник.

Перед подачей творожные пирожные вынуть за концы пленки из стаканов, снять пленку и украсить листиками мяты.


Чизкейки с ананасами

180 г сдобного печенья
60 г сливочного масла

1.5 чайные ложки желатина
250 г сливочного сыра
1/4 стакана сахара
1 стакан сливок жирностью 22%
1/4 стакана ананасового сока
12 кружочков консервированного ананаса
6 широких стаканов

Стаканы застелить пищевой пленкой, оставив снаружи кончики.

Желатин развести на водяной бане в 2-х столовых ложках воды, помешивая и не допуская кипения.

Сыр взбить с сахаром, добавить сливки, ананасовый сок и желатин.
Разложить сырную смесь в стаканы, поставить в холодильник на 3 часа.

Печенье раскрошить и растереть с маслом. Разложить смесь в стаканы поверх сырно-сливочной массы, прижать руками, накрыть концами пленки и поставить на ночь в холодильник.

Перед подачей к столу перевернуть пирожные на тарелки, снять стаканы и пленку.
Каждое пирожное поставить на кружок ананаса, сверху пирожное также накрыть кружком ананаса и украсить по вкусу.

Миндальный чизкейк

250 г сдобного печенья
50 г миндаля
125 г сливочного масла

2 чайные ложки желатина
250 г мягкого творога
3/4 стакана сахара
300 мл сливок жирностью 35%

Для украшения:
сваренные в сиропе или свежие фрукты и ягоды

В блендере измельчить миндаль, печенье и смешать с размягченным сливочным маслом.
Основу выложить в прямоугольную форму, плотно прижав ко дну и сформовав бортики.

Желатин развести на водяной бане в 2-х столовых ложках воды, помешивая и не допуская кипения. Дать немного остыть.

Творог взбить с сахаром, добавить сливки и желатин.
Творожную смесь выложить в форму поверх печенья-основы и поместить в холодильник на ночь.

Перед подачей к столу чизкейк украсить по вкусу, например, свежими ягодами красной или черной смородины, малиной, ежевикой, либо
Половинками груш, запеченными в сиропе:
на 4 груши:
125 г сахара
1.5 ст.л. сливочного масла
0.5 стакана воды
Из сахара и воды сварить сироп, добавить сливочное масло.
Очищенные груши разрезать пополам, уложить в глубокую форму для запекания и залить сиропом.
запекать полчаса в разогретой до 200С духовке.
Остывшие груши уложить на чизкейк прямо перед подачей к столу.

Или:
Ломтиками хурмы, сваренными в сиропе:
на 2 крупные хурмы:
1 стакан сахара
4 ст. л. воды
Хурму почистить и нарезать ломтиками, вынимая косточки.
Воду с сахаром довести до кипения, поместить в сироп ломтики хурмы и варить 5 минут. Дать фруктам остыть в сиропе.
Сваренную в сиропе хурму красиво уложить выложить на торт прямо перед подачей к столу.

"Замерзшие" чизкейки:

Лимонно-йогуртовый чизкейк

0.5 кг мягкого творога
1 стакан сахара
3 стакана натурального йогурта
1 ст.л. тертой лимонной цедры
1 ст.л. тертой цедры лайма
0.5 стакана апельсинового сока
0.3 стакана лимонного сока

Керамические формочки или чашки выстелить фольгой.

Миксером взбить творог с сахаром, добавить йогурт и цитрусовые соки.

Творожно-цитрусовую смесь разложить в подготовленные формы, накрыть пленкой и поставить в морозильник на 8-10 ч.

Затем формочки перевернуть на тарелки, снять с пирожных формы и фольгу.
Каждое творожное пирожное украсить цедрой лимона или лайма.
До подачи на стол снова поставить в холодильник.

(по материалам журнала "Школа гастронома", N4 за февраль 2009 г )

И, наконец, советский "антикризисный рецепт" простейшего "чизкейка" из песочного печенья и творожной массы:

Состав:
Квадратное (или прямоугольное) песочное печенье, количество печенюшек должно быть кратно 3-м (например, 12, 15, 18 или 21);
1-2 пачки любимой творожной массы (с курагой, черносливом или просто ванильная);
Свежезаваренный крепкий сладкий чай;
Пищевая пленка.

На длинную деревянную доску (либо керамическую, в общем, какая есть) уложить пищевую пленку, сверху на нее в 3 ряда выложить печенье
(перед выкладыванием на пленку каждую печенюшку можно окунуть в сладкий чай).

Сверху на печенье довольно толстым слоем выложить творожную массу.
За неимением творожной массы ее можно приготовить самому:
свежий некислый творог размять вилкой, по вкусу добавить сахар, ваниль (самые отчаянные могут добавить яичные желтки), по желанию можно добавить еще и изюм, кусочки шоколада, кураги, лимонную цедру и т.д.

Затем концы пленки с двух длинных сторон аккуратно поднять, чтобы 2 крайних ряда печенья сомкнулись, образуя собой как бы крышу домика (в сечении будущий "чизкейк" представляет собой равносторонний треугольник).
Будущий творожный торт обернуть пленкой и поставить как минимум на 3 ч в холодильник - застывать и пропитываться.

Перед подачей к столу "советский чизкейк" аккуратно освободить от пищевой пленки. Подавать можно на той же доске, если она достаточно нарядна.

На фото: Миндальный чизкейк от Ларисы