Куриные гребешки

Приготовление:

Что можно приготовить из куриных гребешков?

Куриные (петушиные) гребешки мне вспоминаются отварными, как экзотическое блюдо "на любителя" из далекого детства, когда куры продавались не потрошеными, вместе с головами и лапками.
Бабушка тогда их отваривала либо отдельно, вместе с очищенными от грубой кожи и когтей лапами, либо, коллективно, в холодце или бульоне.

Исторически, петушиные гребешки  - древнее  деликатесное блюдо "высокой" французской и итальянской кухни, или довольно повседневное - азиатской (китайской, корейской и т. д.). Их бланшируют и, в зависимости от дальнейшей обработки, снимают  (или нет) кожицу, а затем, на выбор,
варят из них диетический куриный суп с овощами,
отваривают и добавляют в салаты,
подают в виде закуски в сочетании с острыми маринованными овощами и зеленью,
фаршируют паштетом из трав и сырого куриного мяса и готовят в курином бульоне с добавлением вина, кореньев и грибов,
тушат с овощами,
жарят во фритюре в панировке,
готовят с добавлением различных соусов и т. д.

Например,
Петушиные гребешки в белом вине
0.5 кг куриных гребешков
крупный корень петрушки или часть корня сельдерея (или и то и другое вместе)
морковь
3-4 луковицы
1 стакан белого сухого вина
2 ст. л. лимонного сока
куриный бульон
соль по вкусу

Вымытые куриные гребешки погрузить в очень горячую воду, достать, снять кожицу, промыть в очень холодной воде.

Овощи очистить, вымыть, нарезать ломтиками.

В глубокую сковороду положить гребешки, нарезанные овощи, залить горячим куриным бульоном (он должен полностью покрыть мясо и овощи), добавить вино, лимонный сок, посолить, накрыть крышкой, довести до кипения, сделать маленький огонь и варить еще около  получаса.

Припущенные в вине куриные гребешки подают с различными соусами, а также как гарнир к различным мясным блюдам из курицы, индейки или телятины.

(Использованы материалы книги Н.И. Губа "Приглашаем к столу").

С уважением,
Ирина