Пирог "Клюква в сливках"

Приготовление:

Нежный песочный пирог с клюквенной кислинкой.
Скрасит любой пасмурный день.
Готовый пирог лучше разрезать полностью остывшим, чтобы не обжечься горячей вытекающей начинкой.

Приготовить песочное тесто, как описано тут.
В принципе, подойдет и ваше любимое песочное тесто для тертого пирога.

Сливочное масло растопить,
в остывшее добавить желток, сахар,


все взбить венчиком до легкого "загустевания".


Потом всыпать муку и добавить воду.
Получаем очень пластичное тесто.


В жаркую погоду его лучше поставить хотя бы на полчаса в холодильник, чтобы облегчить формование.

Из теста на дне застеленной пергаментом формы сформовать корзиночку, форму с тестом поставить в холодильник.


Клюкву вымыть, дать стечь воде.
Затем клюкву переложить в кастрюльку и измельчить блендером.
По вкусу добавить сахар и 2 столовых ложки крахмала (если крахмал картофельный, его нужно брать в 2 раза меньше).


Сливочный крем:
Сметану размешать (венчиком) с сахаром и яйцами.

В сырую "тестяную корзиночку" аккуратно вылить сливочный крем,


на него в произвольном порядке вылить клюквенный.


Пирог поставить в разогретую до 180°С духовку.

Приготовить верхнюю посыпку:
масло растереть руками с мукой и сахаром, поставить в холодильник.

Через 25 минут после начала выпекания (сметана уже должна "схватиться") пирог достать из духовки, посыпать "посыпкой" и снова поставить в духовку.

Пирог выпекается всего около 45-50 минут.

Готовому пирогу с клюквой дать остыть, снять борта разъемной формы


и можно нарезать и есть.


Приятного аппетита!

Этот клюквенный пирог был разрезан горячим, поэтому нежная клюквенная начинка, естественно, вытекла. Если вас это пугает, дождитесь полного остывания пирога и дайте ему постоять несколько часов в холодильнике, тогда с вашим срезом такого казуса не приключится.


Еще похожие пироги со сливочным кремом, фруктами и ягодами:
сливочный торт с малиной
сливовый пирог со сметанной заливкой
Яблочный Наполеон