Кубэ хамуста
Ингредиенты:
Для кубэ – примерно 25-30 шт:
Джариша – 1.5 стакана (промыть 3 раза и дать настояться в воде около 20 мин)
Манная крупа – 2 стакана
Соль мелкая – 2 ч. ложки
Теплая вода – примерно 1.5 стакана
Для начинки:
Жирная говядина смолотая крупно – шея, грудинка или ребра – 0.3 кг.
Лук репчатый – мелко нарубленный – 200 гр.
Листья сельдерея и листья петрушки нарубленные вместе – 50 гр. каждого.
Куркума, острая паприка, молотая зира – 0.5 ч.ложки
Масло оливковое или любое другое растительное масло – 50 мл.
Для супа:
Сельдерей – Листья и стебли – 20 шт.
Мангольд – 12 шт. – отдельно листья и стебли
Зеленый лук – 500 гр. Зеленая и белая части вместе.
Лук репчатый – 4 средних, нарубленных мелко
Морковь – 4 средних, нарубленных мелко
Молодые кабачки – цуккинни – 6 шт – нарезаны крупными кольцами
Масло оливковое или любое другое растительное масло – 100 мл.
Соль – 30 гр.
Куркума, Зира – 2 ч.ложки каждого
Лимон средний – 3 шт
Начинка:
Обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить мясо и продолжать обжаривать на медленном огне под крышкой около 40 мин.
Добавить сухие специи, соль и нарубленную зелень, и жарить еще около 10 минут до полного испарения всей жидкости.
Перекладываем всю массу в кухонный комбайн и обрабатываем почти до получения пасты.
Охлаждаем до полного остывания – можно приготовить заранее, даже за день.
Кубэ:
Смешиваем вместе специи и крупы, добавляем потихоньку воду и замешиваем тесто. Воду нужно добавлять каждый раз по нескольку капель.
Нужно дать тесту отдохнуть примерно 30-40 минут.
Наполняем кубэ начинкой и после того, как все кубэ готовы, опускаем в кипящий суп (см. ниже).
Суп:
В кухонном комбайне или мясорубке перемалываем зеленую часть мангольда, сельдерей и зеленый лук.
Обжариваем белую часть мангольда, лук и морковь на оливковом масле.
Добавляем специи и обжаривем вместе около 2 минут.
Добавляем воду – 4 литра и соль, и варим около 10 мин.
Кладем кубе по одной и снова доводим до кипения.
Вливаем смесь из перемолотой зелени и варим около 30 мин.
Добавляем кабачки и варим примерно 30-40 мин.
В конце добавляем лимонный сок - можно добавить больше или меньше, чем в рецепте, все зависит от вашей любви к кислому.
Примечание: джариш - вид пшеничной крупы.
Кулинарный рецепт с сайта "Рецепты моей бабушки" (http://www.kuroed.com)