Английский кекс с изюмом

Вкусный, сочный кекс с изюмом, родной брат "столичного", но, за счет добавления в тесто молока, не такой рассыпчатый, более влажный.
Долго не черствеет и остается свежим и ароматным.

Немного изменила авторский рецепт - по-моему, в нем опечатка - слишком много муки.

На фото вверху - английский кекс, испеченный из половиной нормы продуктов:
125 г сливочного масла
2 яйца
75 г сахара
50 мл молока
100 г изюма
1 стакан муки
(объем стакана 250 мл)
цедра и сок половины лимона
0.5 чайной ложки соды
(соду уксусом не гасить)

длинная форма для кексов 25х7х10 см

1. Вымытый и высохший изюм смешать с мукой и содой.

2. Размягченный маргарин (или сливочное масло) растереть с сахаром (можно блендером или в кухонном комбайне),
продолжая взбивать, по одному вбить яйца,
затем добавить молоко,
ваниль (или цедру и сок лимона),
просеянную муку, смешанную с содой и изюмом .

3. Тесто сразу же вылить в смазанную маслом и присыпанную манкой или сухарями форму и выпекать в разогретой до 180°С духовке.

Пекла 40 минут при 180°С,
затем духовку выключила, а кекс оставила еще на 40 минут в духовке.


Получается очень вкусный сочный кекс с изюмом, напоминает столичный, но не такой рассыпчатый, более влажный.

Разрезать его лучше всего остывшим.


Английский кекс с изюмом, срез.


Готовый английский кекс посыпать сахарной пудрой (это правильнее всего проделать пока он еще горячий).

Теги рецепта: