Пышные оладьи

Как испечь пышные оладьи (чтобы не стали низкими в кастрюле после жарки) и НЕЖИРНЫЕ?

1. Чтобы оладьи были пышными, Вам нужно приготовить достаточно густое тесто.
Например:

Оладьи на кефире
на пол-литра кефира:
1 яйцо (я иногда беру 1 яйцо на литр кефира)
1.5 стакана муки
1-2 столовых ложки сахара
пол чайной ложки соды

Смешать все компоненты - просеянную муку, смешанную с содой, добавляем в конце.
У нас должно получиться тесто как очень густая сметана.


Ложкой выкладывать небольшие порции теста на горячую сковороду с разогретым маслом.
Жарить на среднем огне под крышкой.


Тесто прихватилось, можно переворачивать.


После первой партии оладий можно отрегулировать их "пышность" в ту или иную сторону.
Хочется "попышнее", можно добавить ложку муки или наоборот.

Более пышные оладьи


К сожалению, чем пышнее и красивее наши оладьи, тем менее нежными они становятся и вам придется выбрать для себя "золотую середину". На фото вверху - мой вариант.

Вот рецепт тонких и очень нежных оладий на кислом молоке без соды и многочисленные комментарии к нему. В это тесто достаточно добавить чуть больше муки, чем указано в рецепте, чтобы тесто получилось как очень густая сметана, не забыть про соду - и у вас получатся оладьи как пышные булочки, но нежность из них уйдет :(.

Вот еще один хороший рецепт оладий кислом молоке:
Скороспелые гурьевские блины - они могут быть и тонкими, и пышными, в зависимости от ваших предпочтений.

И не складывайте их в кастрюлю.

2. Само по себе тесто для оладий можно сделать абсолютно нежирным, жиром они пропитываются во время жарки.
Поэтому, чтобы оладьи были нежирными, их надо жарить с минимальным количеством жира, либо вообще без него.
Для этого подходят высококачественные сковороды с антипригарным покрытием, или электрические блинницы.
Но весь фокус в том, что совсем без жира вы можете испечь только тоненькие блины
( причем в тесто все равно придется добавить хотя бы чайную ложку растительного масла (на 1 л теста).

Толстые оладьи совсем без жира на сковороде (или на блиннице) не пропекаются (или пропекаются плохо и при этом подгорают) - в самом начале сковороду все равно придется хорошо смазать хотя бы тонким слоем жира (того же растительного масла).

Пышные оладьи на "сухой" сковороде - обязательно жарим под крышкой.
Получается очень интересный рисунок "протектора" :)


Можно попробовать их испечь в духовке.

Еще: Оладьи из дрожжевого теста