Яблочный "Наполеон"

Очень вкусный, сочный яблочный пирог-торт, нежная яблочно-сливочная начинка, хрустящая песочная "корочка", в меру сладкий.
По вкусовым качествам этот пирог не уступает классическому "Наполеону" или идет прямо за ним.
Главное преимущество - просто и быстро готовится.

1. Готовим яблочное пюре:
яблоки очистить от шкурки, нарезать кусочками, добавить сахар и воду и отварить их до мягкости (под крышкой.
Для яблок сорта "Голден Делишес" достаточно 15 минут варки на среднем огне),
мягкие яблоки размять толкушкой, чтобы получилось яблочное пюре.

2. Готовим тесто:
пока варятся яблоки, на маленьком огне растопить сливочное масло и остудить.

3. К остывшему растопленному маслу добавить сахар, желток, все взбить вилкой до однородной эмульсии.
Потом добавить муку, перемешать и потихоньку долить воду.
Тесто получается пластичным (как пластилин).

4. Формовка "корзинки":
из теста в застеленной пергаментом разъемной форме (диаметр формы 27 см) руками сформовать "корзинку с бортиками" и поставить ее в холодильник.

5. Сливочная начинка:
Сметану смешать с сахаром и яйцами.

6. В корзинку из теста выложить остывшее яблочное пюре,


сверху залить сметанным кремом.

7. Пирог поставить в разогретую до 180°С духовку и выпекать, пока сметана не "схватится" (около 15 минут).

8. Затем пирог достать из духовки, посыпать "посыпкой" (твердое сливочное масло растереть руками в крошку вместе с мукой и сахаром, по желанию можно добавить орехи),
пирог выпекать еще минут 20, затем снова достать из духовки, проткнуть вилкой появившиеся "пики" и отправить в духовку еще минут на 5-7.


9. Готовый яблочный пирог остудить, нарезать на порции и есть.
Хотя вкуснее всего он на следующий день.


Яблочный "Наполеон", срез.




По вкусовым качествам этот яблочный пирог не уступает "Наполеону" или идет прямо за ним.

Теги рецепта: