Бисквитное тесто с подогревом

Приготовление:

Яйца вылить в глубокую посуду, добавить к ним сахар и, непрерывно взбивая венчиком, подогреть массу на водяной бане до 40-50°С.
Затем яичную смесь снять с водяной бани и, продолжая взбивать, охладить до 20°С.
Объем массы при этом должен увеличиться в 2-3 раза.
К охлажденной пене добавить муку и вымешать до образования однородной массы.

Бисквит, приготовленный с подогревом, получается более рассыпчатым, чем бисквит, приготовленный без подогрева.

Бисквитное тесто выпекать при температуре 200-220°С 25-30 минут.

Еще: приготовление бисквитного теста холодным способом.