Яблочный уксус
Приготовление:
Как приготовить яблочный уксус?
Старинный рецепт приготовления яблочного уксуса от Молоховец:
Из отходов, остающихся при подготовке яблок к сушке, и мягкой, но не гнилой падалицы отжать сок (на соковыжималке).
Полученному яблочному соку дать отстояться в течение 3-х суток в холодном месте, затем слить осторожно чистый сок, не затрагивая осадка, в бочонок (лучше дубовый), прибавляя на каждое ведро сока по 1 стакану меда или 2 стакана черной патоки.
В отжатый яблочный сок, перед тем как сливать его в бочонок, можно добавить сок черной или красной смородины, барбариса, малины, крыжовника.
Сок земляники и брусники для приготовления уксуса не годится.
Положить в бочку, если есть, готовое "уксусное гнездо".
За неимением его, для ускорения образования "уксусного гнезда", берут кусок плотной бумаги, смазывают его медом, сворачивают трубкой и опускают через втулку в бочонок.
Втулку накрыть ветошью, примазать ее и так оставить на 3 месяца.
Этот яблочный уксус делается очень долго, и если в него не класть мед, то иногда он стоит год до полной готовности.
Яблочный уксус бывает очень крепок и приятен и может быть сделан и без меда, который, как и "гнездо" кладется для скорости.
(использованы материалы книг Н.П. Ракицкий "Переработка овощей и пложов в домашних условиях", Е. Молоховец "Подарок молодым хозяйкам")
Старинный рецепт приготовления яблочного уксуса от Молоховец:
Из отходов, остающихся при подготовке яблок к сушке, и мягкой, но не гнилой падалицы отжать сок (на соковыжималке).
Полученному яблочному соку дать отстояться в течение 3-х суток в холодном месте, затем слить осторожно чистый сок, не затрагивая осадка, в бочонок (лучше дубовый), прибавляя на каждое ведро сока по 1 стакану меда или 2 стакана черной патоки.
В отжатый яблочный сок, перед тем как сливать его в бочонок, можно добавить сок черной или красной смородины, барбариса, малины, крыжовника.
Сок земляники и брусники для приготовления уксуса не годится.
Положить в бочку, если есть, готовое "уксусное гнездо".
За неимением его, для ускорения образования "уксусного гнезда", берут кусок плотной бумаги, смазывают его медом, сворачивают трубкой и опускают через втулку в бочонок.
Втулку накрыть ветошью, примазать ее и так оставить на 3 месяца.
Этот яблочный уксус делается очень долго, и если в него не класть мед, то иногда он стоит год до полной готовности.
Яблочный уксус бывает очень крепок и приятен и может быть сделан и без меда, который, как и "гнездо" кладется для скорости.
(использованы материалы книг Н.П. Ракицкий "Переработка овощей и пложов в домашних условиях", Е. Молоховец "Подарок молодым хозяйкам")
Кулинарный рецепт с сайта "Рецепты моей бабушки" (http://www.kuroed.com)