Консервация щавеля на зиму: Щавель соленый, сушеный и маринованный

Приготовление:

Консервация щавеля на зиму

Рецепты консервирования щавеля от Молоховец:

Засолка щавеля
на 1.25 ведра(ведро у Молоховец - 12 л) - 1.5 стакана соли
Сезон приготовления - сентябрь.

Щавель собрать, почистить, перемыть и высушить на свежем воздухе, разложив на ткани.
Обсохший щавель разложить по емкостям (стеклянным, эмалированным или фарфоровым, у Молоховец - ведерки из несмоленого дерева),
пересыпая каждый слой солью.
Сверху на щавель уложить подгнетный круг и гнет.
Когда щавель опадет, можно доложить свежего.
Соленый щавель хранить в прохладном месте (например в холодильнике).

Зимой соленый щавель добавляется в суп:
засоленые щавелевые листики вымыть, мелко нарезать и добавить в кипящий суп (бульон) незадолго до окончания варки.

Щавель маринованный
Время заготовки - весна или осень.

Щавель очистить, вымыть, дать стечь воде.
Мелко порубить, сложить с соком в медный таз, сварить до мягкости (воду не доливать).
Когда щавель остынет, сложить его в дубовое ведерко и залить растопленным жиром (воловьим или бараньим).

Маринованный щавель по своим качествам превосходит засоленный.
Перед употреблением его нужно мелко изрубить или протереть через сито. Используется для приготовления супов, соусов и т.п. (добавляется в кипящий бульон).

Сушеный щавель

Молодой щавель перебрать, вымыть, разложить в один слой на ткани и высушить на открытом воздухе (в тени, т.к. на солнце зелень желтеет).
При искусственной сушке щавеля температуру выше 30-35°С не поднимают.

Сушеный щавель хранят в сухом помещении в больших банках или ящиках, обложенных бумагой.
Сушеный щавель по своим вкусовым качествам превосходит засоленный.

Также щавель, как и любую другую зелень, можно заморозить.

Еще рецепт щавеля консервированного для зеленого борща