Дрожжевое тесто для вергунов

Приготовление:

1-й вариант:
250 г муки
15 г дрожжей
125 мл молока или воды
40 г сахара
соль
пряности:
натертая цедра 1 лимона или апельсина
тертый горький миндаль и ванильный сахар

Муку просеять в миску и сделать в ней углубление.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить чайную ложку сахара, вылить в углубление в муке и смешать с небольшим количеством муки.
Подготовленную опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы подошла.
Потом добавить сахар, соль, пряности, замесить тесто и оставить еще на 30 минут, чтобы подошло.

2-й вариант:
250 г муки
20 г дрожжей
125 мл молока
50 г сахара
30 г маргарина
1 яйцо
соль
пряности те же, что и в предыдущем варианте теста

3-й вариант:
250 г муки
20 г дрожжей
125 мл молока
30 г сахара
50 г сливочного масла
2 желтка
щепотка соли
пряности те же, что и в 1-м варианте теста

Опару приготовить так же, как и в 1-м варианте.
Маргарин или сливочное масло хорошенько растереть, добавляя к нему муку, сахар, соль, яйцо, пряности и опару.
После этого замесить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут, чтобы подошло.

Вергуны "Осиные гнезда"
Круглые вергуны, похожие на пончики-донаты с начинкой и без.

Крендельки и спиральки
Раскатать из теста жгутики толщиной 1 см и длиной 25 см.
Из этих жгутиков сделать крендельки, дать подойти 15 минут, поджарить во фритюре и посыпать сахарной пудрой.

Для спиралек жгутики должны быть длиной 30 см.
Каждым жгутиком 2 раза обмотать указательный палец, снять с пальца уложенное в кольца тесто, правый конец жгута протянуть через эти кольца и слепить со вторым концом.
Дать спиралькам подойти 15 минут, поджарить во фритюре и посыпать сахарной пудрой.

(по материалам книги П.Фухс "Домашнє печиво")