Шашлык из свинины

Вкусный шашлык из свинины получается, если мясо для него взять с небольшими прослойками жира (и это не обязательно должен быть ошеек, правильно приготовленный шашлык из качественного мяса всегда будет сочным и вкусным).

Обычно мариную его с вечера, перепробовала самые разные виды маринадов, но идеальным на данный момент считаю обычный майонез + любимые специи + много лука.
Важно: чтобы шашлык не получился сухим, мясо не солим.

1. Маринуем мясо:
мясо вымыть, дать стечь воде.
Ошеек нарезать поперек, на на кусочки толщиной 3-4 см.
Лук очистить, вымыть, нарезать не очень тонкими кружками.
Мясо сложить в кастрюлю, перемежая слоями лука и посыпая перцем и пряностями по вкусу.
Залить майонезом и хорошо перемешать.


Поставить мариноваться в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше - на ночь.

Если у нас нет времени, для моментального маринования мяса используем сильногазированную минеральную воду >> (по ссылке - подробный рецепт). 

Если вы не хотите использовать для маринования мяса майонез, 
другие виды маринадов:
- много лука и вино >>
- уксус и специи >>
- кефир и горчица >>
- лук, лимон, коньяк, виноградный уксус, пряности и зелень >>
- "томатный" маринад: лук, чеснок, помидоры >>

Ответ на вопрос: Какой рецепт шашлыка самый быстрый, сочный и вкусный?

2. Разжигаем мангал:
1-й вариант - используем дрова, лучину и хворост:
на дно мангала кладем скомканную газету, поверх нее формируем небольшой импровизированный "шалаш" из лучинок: вначале идут тонкие, затем потолще.
 

Бумагу поджигаем, от нее загораются лучинки,


в это время мы постепенно вначале подкладываем в огонь небольшие палочки,


затем подкладываем дрова потолще.


Ждем, когда они прогорят, образуя угли, и не будет больших языков пламени.
Примерно, так:


2-й вариант - используем готовые древесные угли:
в очищенный от золы мангал насыпать древесные угли.
Их количество варьируется в зависимости от размеров мангала,
но примерно - 3 кг углей на 10 шампуров.
Угли сбрызгиваем жидкостью для разжигания углей
(Важно: внимательно читаем инструкцию на упаковке),
ждем минут 5, чтобы они "пропитались" после чего поджигаем. 

Более "экологичный" способ разжигания углей:
на угли кладем скомканную бумагу, поверх нее, как описано выше, сооружаем небольшой  "шалаш" из лучинок, поджигаем бумагу, когда загораются лучинки, подкладываем в огонь небольшие палочки.
Они быстро прогорают, разжигая угли.

Ждем когда жар станет равномерным, угли "поседеют" и не будет больших языков пламени.

В это время делаем брызгалку из пустой чистой пластиковой бутылки:
протыкаем 2-3 отверстия в ее крышке тонким горячим гвоздем.
Бутылку наполняем водопроводной водой.

3. Нанизываем мясо:
Пока "разгораются" угли, достаем из холодильника замаринованное мясо и нанизываем его на шампуры, чередуя с кружками лука.


Если лук, с которым мариновали мясо потерял "товарный вид" и его неудобно нанизывать, нарезаем толстыми кружками новую порцию лука (5-6 средних луковиц на 3 кг мяса).

Выкладываем будущие шашлыки на мангал.


4. Жарим на углях до готовности.
Чтобы мясо равномерно поджарилось, шампуры периодически поворачиваем.
Время приготовления - около 40 минут.
Чтобы не пережарились, готовность проверяем "на зуб" - срезаем ножом кусочки мяса, если выделяется прозрачный сок, пробуем.

Важно: как только мы начинаем жарить шашлык, тут же появляются язычки пламени, подпитываемые стекающим жиром. Для "подавления" особо крупных используем нашу бутылку с водой: в нужном месте приподнимаем шашлыки и аккуратно забрызгиваем водой появившееся пламя.

Готовый шашлык посолить по вкусу и посыпать нарезанной зеленью.
И сразу же подавать с салатом из капусты, огурцов и помидоров, салатом из помидоров и красного лука, вареной картошкой с укропом, кетчупом, аджикой или ягодным соусом.

Шашлык из свинины:


Из свинины и курицы:


Приятного аппетита

Еще:
Шашлык "на воде" из свинины с помидорами