Киевский торт

Знаменитый киевский торт, придуманный на фабрике им. К. Маркса.
Состоит из 2-х воздушных белковых коржей с крупными кусочками орехов,
крем - масляный (внутри - белый, сверху - "шоколадный" и много-много "розочек" :)).

Для многих людей был и остается любимым тортом и одним из памятных символов Киева.

Мне в нем больше всего нравятся коржи, а крем я предпочла бы заменить на другой, но из-за нежной структуры коржей это проблематично.
Здесь приводится вариант "киевского" с масляным кремом "Шарлот".

Итак,
1. Свежие охлажденные яйца разделить на белки и желтки.

2. Белки взбить в крепкую пену, и, продолжая взбивать, в белки понемногу добавлять сахар.

3. Затем, осторожно размешивая ложкой сверху-вниз, во взбитые с сахаром белки добавить измельченные жареные орехи (остывшие!) и просеянную муку.

4. Полученное тесто как можно быстрее выложить на застеленный промасленной пергаментной бумагой большой противень с высокими бортиками
(или в 2 формы для выпекания - из этого количества продуктов получится 2 коржа диаметром 28 см.
Причем оба коржа нужно выпекать одновременно.
Если это невозможно из-за размеров духовки, белки нужно взбивать для каждого коржа отдельно).

5. Противень поставить в теплую духовку.
Корж выпекать на маленьком огне до готовности
(в некоторых случаях, в зависимости от типа духовки, это даже не выпекание, а "подсушивание").

Провела ряд экспериментов по выпечке коржей для киевского - подбору температурного режима, типа муки и т.п.
Результаты подробно описаны здесь - секреты приготовления коржей для Киевского торта (ссылка кликабельна).

Корж для Киевского торта, испеченный из 6-ти белков в разъемной форме диаметром 28 см.


6. Если вы пекли корж на большом противне:
готовый корж можно разрезать пополам на 2 части (не по горизонтали!) - ваш торт будет прямоугольным.

7. Намазать белым кремом первый корж.

8. Коржи сложить один на другой (т. е первый накрываем вторым).

9. Верх и бока торта покрываем "шоколадным" кремом.
Сверху его можно украсить ядрышками орехов и фигурками из черного шоколада (листиками, цветочками и т.п.).

Бока посыпаем крошками белково-ореховогого коржа, полученными в момент разрезания последнего.

10. Киевский торт поставить в холодильник на несколько часов, чтобы крем успел "схватиться".
Хранить в холодильнике не больше 2-х дней.

Срез фабричного Киевского торта


Крем:
1. Варим заварной крем:
Желтки добела растереть с сахаром, добавить теплое молоко.
Молочно-яичную смесь , постоянно помешивая, варить (прогревать) на очень маленьком огне до загустения - до кипения не доводить, иначе желток свернется (запыхало- снять с огня).

Остудить.

2. Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу, понемногу (по 2-3 ложки) добавляя остывший желтковый заварной крем.

3. Готовый, хорошо взбитый деревянной лопаточкой крем разделить на 2 части.

В одну из частей добавить какао и тщательно размешать.

(по мотивам рецептов из книги М.В.Рошаль."Праздничный стол")

Еще:
Кто придумал "Киевский торт"?
Домашний "Киевский торт"

На фото вверху: "Киевский торт" производства киевской фабрики им. К.Маркса (сейчас принадлежит корпорации ROSHEN).

Любители и ценители "киевского",
если вы нашли идеальный вариант крема для для этого торта - без масла, пожалуйста, напишите об этом.
Мой вариант такого торта тут:
 Воздушный "Киевский торт"   без масляного крема.