Вернуться к рецепту
Эти и другие рецепты ждут вас на сайте www.kuroed.com.

Ингредиенты:

200 г сливочного масла
1 яйцо
200 г сметаны
1-2 столовых ложки сахара
0.5 чайной ложки соды
мука

начинка:
1 кг мяса (свинина или говядина)
1 большая луковица
соль, перец

1 желток
1 столовая ложка сметаны

Пирог с мясом и рисом

Приготовление:

Чудесный пирог с мясом по маминому рецепту. Необыкновенно простой и вкусный -
песочное, чуть сладковатое тесто и сочная начинка.
Вкуснее всего со свининой.

Рецепт этого теста универсален и подходит для пирогов практически с любой начинкой - мясом, рыбой, капустой, творогом, яйцами, зеленью и рисом, луком, фруктами и ягодами, из него получаются вкусные закрытые пироги с вишнями и сливами. Излишки теста всегда можно заморозить.


1. Приготовить мясную начинку:
мясо сварить.
Пока варится мясо, очистить, вымыть и нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета лук (так как лук будем перекручивать на мясорубке, его можно нарезать крупными кусочками).

 Остывшее мясо перекрутить через мясорубку вместе с жареным луком.
Мясной фарш посолить, поперчить, добавить несколько ложек бульона, чтобы был сочнее, и перемешать.

2. Замесить тесто для пирога:
сливочное масло растопить и остудить, соду забросить в сметану.

Яйцо хорошо взбить с сахаром (венчиком),
добавить сметану с содой и растопленное сливочное масло.
Все смешать до пышности и добавить столько муки, чтобы тесто было мягким и не липло к рукам
(муку добавлять порциями, получается примерно около 3-х стаканов муки).

3. Тесто разделить на 2 части.
1-ю часть теста раскатать и поместить на застеленный пергаментной бумагой противень,
сверху равномерно разложить мясной фарш.
Пирог с мясом, пошаговое приготовление - на раскатанный пласт теста выложить мясную начинку

4. На мясо уложить пласт раскатанного теста и тщательно защипать края.
Сверху пирог смазать желтком, смешанным со сметаной.
(На 1 желток - 1-2 ст. л. сметаны).

5. По желанию украсить фигурками, вырезанными из остатков теста.
Пирог с мясом, пошаговое приготовление - пирог накрыть вторым пластом теста, защипать и смазать поверхность желтком

6. Пирог поставить в горячую духовку и выпекать при температуре 180°C до готовности (минут 40).
Пирог с мясом, пошаговое приготовление - пирог выпекать до золотистого цвета

7. Готовый мясной пирог остудить и нарезать на порции.

Пирог с мясом и рисом из песочного сдобного теста
Пирог с мясом и рисом

Остывший хранить в холодильнике.

 

Пирог с мясом из слоеного теста

1 кг готового замороженного слоеного теста
начинка:
мясо (свинина или говядина) - 1 кг
1 большая луковица
соль, перец по вкусу
по желанию - 1 яйцо

Этот вкусный пирог можно выполнить также в виде нескольких небольших рулетов или одного большого.


1. Приготовить мясную начинку для пирога.

2. Сборка и формовка слоеных пирогов с мясом
Размороженное слоеное тесто разделить на несколько частей.
Пласт теста уложить на смазанный противень, на него выложить мясную начинку,
Слоеный пирог с мясом, пошаговое приготовление - выложить на тесто начинку

сверху будущий пирог накрыть вторым пластом теста, края защипать, сверху пирог интенсивно "наколоть" вилкой.
Слоеный пирог с мясом. пошаговое приготовление - накрыть вторым пластом теста

На оставшееся тесто выложить начинку, аккуратно скатать тесто в виде рулета.
Слоеный пирог с мясом, пошаговое приготовление - приготовить рулеты

Пирожки с мясом:
если хотим приготовить быстрые слоеные пирожки в виде "улиточек", слоеный рулет можно разрезать на части.
Слоеный пирог с мясом, пошаговое приготовление - рулет разрезать на части, чтобы получились пирожки

3. Пирог, рулеты и будущие пирожки с мясом выложить на застеленный пергаментом (или смазанный маслом) противень, по очень большому желанию - смазать яйцом (подробности см. ниже),  в нескольких местах проткнуть зубочисткой.
Слоеный пирог с мясом, пошаговое приготовление - выложить пироги на противень, смазать яйцом

Поставить в разогретую до 220°С духовку, температуру тут же уменьшить до 180°С.
Выпекать до золотистого цвета.

Ответ на вопрос:
Почему изделия из слоеного теста нежелательно перед выпечкой смазывать яйцом:

1. Яйцо "склеивает" между собой тонкие слои теста, из-за чего изделие поднимается неравномерно (либо вообще не поднимается) и не получается таким пышным и воздушным каким могло бы быть.

2. Так как изделия из слоеного теста выпекаются при высокой температуре, верхний слой, смазанный яйцом, моментально подгорает, в результате чего наши изделия получаются в лучшем случае некрасивыми.


Пример слоеных пирогов с мясом, которые перед выпечкой были  смазаны яйцом - на фото:
Слоеный пирог, рулет и пирожки с мясом

Нарезать и подавать слоеные пироги с мясом желательно сразу же, горячими, так они вкуснее всего.

Большой пирог-рулет с мясом из слоеного теста
Пирог с мясом из слоеного теста

Приятного аппетита.

Подборки рецептов:


Кулинарный рецепт с сайта "Рецепты моей бабушки" (http://www.kuroed.com)
Вернуться к рецепту
©:kuroed.com