Пирог с мясом

Чудесный пирог с мясом по маминому рецепту. Необыкновенно простой и вкусный -
песочное, чуть сладковатое тесто и сочная начинка.
Вкуснее всего со свининой.

Рецепт этого теста универсален и подходит для пирогов практически с любой начинкой - мясом, рыбой, капустой, творогом, яйцами, зеленью и рисом, луком, фруктами и ягодами, из него получаются вкусные закрытые пироги с вишнями и сливами. Излишки теста всегда можно заморозить.

1. Приготовить мясную начинку:
мясо сварить.
Пока варится мясо, очистить, вымыть и нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета лук (так как лук будем перекручивать на мясорубке, его можно нарезать крупными кусочками).

 Остывшее мясо перекрутить через мясорубку вместе с жареным луком.
Мясной фарш посолить, поперчить, добавить несколько ложек бульона, чтобы был сочнее, и перемешать.

2. Замесить тесто для пирога:
сливочное масло растопить и остудить, соду забросить в сметану.

Яйцо хорошо взбить с сахаром (венчиком),
добавить сметану с содой и растопленное сливочное масло.
Все смешать до пышности и добавить столько муки, чтобы тесто было мягким и не липло к рукам
(муку добавлять порциями, получается примерно около 3-х стаканов муки).

3. Тесто разделить на 2 части.
1-ю часть теста раскатать и поместить на застеленный пергаментной бумагой противень,
сверху равномерно разложить мясной фарш.


4. На мясо уложить пласт раскатанного теста и тщательно защипать края.
Сверху пирог смазать желтком, смешанным со сметаной.
(На 1 желток - 1-2 ст. л. сметаны).

5. По желанию украсить фигурками, вырезанными из остатков теста.


6. Пирог поставить в горячую духовку и выпекать при температуре 180°C до готовности (минут 40).


7. Готовый мясной пирог остудить и нарезать на порции.

Пирог с мясом и рисом из песочного сдобного теста


Остывший хранить в холодильнике.

Пирог с мясом из слоеного теста

1 кг готового замороженного слоеного теста
начинка:
мясо (свинина или говядина) - 1 кг
1 большая луковица
соль, перец по вкусу
по желанию - 1 яйцо

Этот вкусный пирог можно выполнить также в виде нескольких небольших рулетов или одного большого.

1. Приготовить мясную начинку для пирога.

2. Сборка и формовка слоеных пирогов с мясом
Размороженное слоеное тесто разделить на несколько частей.
Пласт теста уложить на смазанный противень, на него выложить мясную начинку,


сверху будущий пирог накрыть вторым пластом теста, края защипать, сверху пирог интенсивно "наколоть" вилкой.


На оставшееся тесто выложить начинку, аккуратно скатать тесто в виде рулета.


Пирожки с мясом:
если хотим приготовить быстрые слоеные пирожки в виде "улиточек", слоеный рулет можно разрезать на части.


3. Пирог, рулеты и будущие пирожки с мясом выложить на застеленный пергаментом (или смазанный маслом) противень, по очень большому желанию - смазать яйцом (подробности см. ниже),  в нескольких местах проткнуть зубочисткой.


Поставить в разогретую до 220°С духовку, температуру тут же уменьшить до 180°С.
Выпекать до золотистого цвета.

Ответ на вопрос:
Почему изделия из слоеного теста нежелательно перед выпечкой смазывать яйцом:

1. Яйцо "склеивает" между собой тонкие слои теста, из-за чего изделие поднимается неравномерно (либо вообще не поднимается) и не получается таким пышным и воздушным каким могло бы быть.

2. Так как изделия из слоеного теста выпекаются при высокой температуре, верхний слой, смазанный яйцом, моментально подгорает, в результате чего наши изделия получаются в лучшем случае некрасивыми.

Пример слоеных пирогов с мясом, которые перед выпечкой были  смазаны яйцом - на фото:


Нарезать и подавать слоеные пироги с мясом желательно сразу же, горячими, так они вкуснее всего.

Большой пирог-рулет с мясом из слоеного теста


Приятного аппетита.

Подборки рецептов: