Кекс с изюмом

Быстрый сочный кекс с изюмом на кефире или сметане, с минимумом жира, очень просто готовится.
Количество масла плавно уменьшается в зависимости от жирности кисломолочной составляющей - если вместо кефира взять сметану, можно вообще обойтись без него, - будет кекс на сметане, но изюм в этом кексе обязателен :)

Кекс с изюмом на сметане

Соду забросить в сметану (можно этого не делать, а смешать соду с просеянной мукой).

Изюм запарить кипятком.
Воду слить.
Изюм обсушить и обвалять в муке, чтобы он равномерно распределился по объему кекса, а не осел на дно.

Яйца растереть с сахаром, добавить сметану с содой, муку, ваниль, потом изюм и орехи.
Тесто должно получиться как густая сметана.

Тесто вылить в смазанную маслом форму и выпекать до готовности кекса.
Готовность проверять деревянной палочкой.

Кекс с изюмом на кефире

Почти "диетический" вариант - не жирный, не очень сладкий  (мало масла и сахара,  дополнительная сладость кекса обеспечивается за счет изюма).
Если вам нравятся классические песочные кексы и вы сластена, увеличьте количество сахара и масла в 2 раза, а готовый кекс посыпьте сверху сахарной пудрой.
200 мл кефира
50-70 г сливочного масла
3 яйца
3 ст. л. сахара
1/3 ч. л. корицы
1/3 ч. л. молотого имбиря
1/3 ч. л. соды
200 г изюма
около 2-х стаканов муки
объем стакана 250 мл
Яйца слегка взбить с сахаром.
Во взбитые яйца на крупной терке натереть сливочное масло, добавить кефир.


Все перемешать.


Добавить муку, смешанную с пряностями, содой и изюмом.


Должно получиться густое тесто.


Вылить его в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кексов (с дыркой) диаметром 22 см.

Кекс с изюмом выпекать 35 минут при 180С.
Затем духовку выключить, кекс оставить в духовке еще на 10 минут.


Чуть остывший кекс вынуть из формы


и теплый полить апельсиновой (или лимонной глазурью):
(2 ст. л. сахарной пудры + 1 ст. л. лимонного или апельсинового сока - смешать) и посыпать кунжутом.


Получается легкий и вкусный кекс.


Еще любимые кексы с изюмом:
знаменитый советский кекс столичный
Сочный английский кекс с молоком. 
Творожный кекс с изюмом - его важно не перепечь.
Медовый кекс с изюмом
Сметанные кексики с изюмом (в формочках)
Более песочные кексы с изюмом и легкий (без капли жира!) английский кекс с изюмом и пряностями.