Тертый пирог

Любимый песочный пирог с вареньем по бабушкиному рецепту. Рассыпчатый, золотистый, очень просто и быстро готовится, тесто можно приготовить заранее и заморозить.
Варенье вкуснее всего - смородиновое.

Маргарин в тесте можно заменить сливочным маслом,
количество сахара уменьшить до 1-2-х ложек, а яиц - до 1-го.

Если вы любите тонкие пироги, из этого количества теста таких получается аж 2: большой, диаметром 30 см, и маленький - 20 см.

Просеянную муку смешать с содой и лимонной кислотой.
Маргарин растопить и остудить.
Яйца добела растереть с сахаром.
В муку добавить растопленный маргарин и яйца, растертые с сахаром.
Все тщательно перемешать.

Если заменяете маргарин сливочным маслом, его можно не растапливать, а, размягченное, растереть руками с мукой.
Также в тесто можно дополнительно добавить 1-2 столовых ложки сметаны.

Если печете один большой пирог на противне, тесто поделить на 2 неравные части, если несколько пирогов, количество частей теста равняется количеству пирогов умноженному на 2.
Положить тесто в морозилку на 0.5 часа.

Форму или противень застелить бумагой для выпекания.
Большую часть теста натереть на пустой противень


и поставить его на 7-10 минут в разогретую до 180°С духовку.
Горячий корж намазать густым вареньем (можно залить взбитыми с сахаром белками).
Этот  маленький пирог пекла с замороженным смородиновым вареньем: выложила "куски" практически размороженного варенья на тонкий горячий корж и поняла, что дальше размазывать его по коржу опасно, т.к. корж треснул.
Оставила "как есть" и варенье самостоятельно равномерно распределилось по коржу уже в духовке :)


Наверх натереть оставшуюся часть теста


и пирог поставить еще на 40 минут в духовку - печь до золотистого цвета.


На части резать горячим.
Тертый пирог со смородиновым вареньем.


Кисло-сладкая начинка для тертого пирога.
Еще один бабушкин пирог с вареньем,
ленивый тертый пирог со свежей смородиной
и  вариант большого тертого пирога - на противень 60 см.