Вернуться к рецепту
Эти и другие рецепты ждут вас на сайте www.kuroed.com.

Ингредиенты:

целая курица или кусочек (грудка, лапка, крылышки, шейки и т.п.)
1 небольшая луковица
1 морковь
несколько веточек петрушки
при желании можно и корень петрушки

Куриный бульон из домашней курицы

Приготовление:

Секрет успеха при приготовлении вкусного куриного бульона - свежая домашняя курица, прозрачного - несложная технология, при которой бульон после закипания варится на самом маленьком огне.
Причем бульон из качественной курицы будет неизменно вкусным, даже если сварен без овощей.


Крепость куриного бульона зависит от массы птицы, но и тут важно не перебощить.
Так, при небольшом количестве воды и избытке куриного мяса у нас получится очень крепкий, наваристый бульон, который при остывании с большой долей вероятности превратится в холодец, в то же время и из 1-го крылышка и 2-х л воды у нас получится легкий питательный бульон, который можно использовать как основу для вкусного куриного супа.


Итак, приступим.
Тушку курицы (или ее часть) тщательно промыть изнутри и снаружи, удалить оставшиеся перья (если они есть), залить холодной водой, закипятить и первый навар слить.

Важно: при варке бульона кастрюлю  всегда накрываем крышкой.

Подготовка к варке бульона - домашний цыпленок в кастрюле с холодной водой.
Подготовка к варке бульона - домашний цыпленок в кастрюле с холодной водой

Овощи очистить, вымыть (и зелень тоже!).
Петрушку связать в пучок белой ниткой.

Курицу снова промыть, залить холодной водой, добавить лук, морковь, петрушку, довести до кипения, сделать самый маленький огонь (чтобы отвар не кипел) и варить еще около часа.
Посолить.
Бульон получается ароматным и прозрачным.

Затем зелень и лук извлечь из бульона и выбросить.
Морковь можно использовать для последующей заправки супа.

Если у вас нет никаких овощей, зелени, а в наличии только курица:
бульон варится точно также и тоже получается вкусным, его довольно сложно испортить.

Еще:
Куриный суп-лапша


Кулинарный рецепт с сайта "Рецепты моей бабушки" (http://www.kuroed.com)
Вернуться к рецепту
©:kuroed.com