Торт "Дамский каприз"

Нежный песочный торт с фруктовой начинкой и шапочкой-безе. Рецепт достался от тети.
Очень просто и быстро готовится, в качестве начинки могут выступать любые свежие или замороженные фрукты или ягоды, а также повидло.
Половины порции указанных продуктов достаточно для приготовления торта диаметром 27 см.

1. Готовим песочное тесто:
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки поставить в холодильник, а желтки растереть с 0.5 стакана сахара.

2. К желткам добавить растопленный (и остывший) маргарин, сметану,


все перемешать,


затем добавить крахмал, соду и муку.

3. Негустое тесто разложить ложкой по застеленному пергаментной бумагой (если противень с антипригарным покрытием, его можно просто посыпать мукой) противню и распределить по нему мучными руками.


4. Из теста сформовать "корзиночку", проколоть тесто в нескольких местах ножом или вилкой.

Пекла "Дамский каприз" из половинной нормы продуктов в разъемной форме диаметром 22 см - и у меня остался лишний кусочек теста, так что можно было смело брать форму побольше, например, диаметром 27 см.

5. Испечь корж до золотистого цвета (это примерно 15 минут при 180°С).


6. Когда корж-корзиночка остынет, смазать его повидлом, смешанным с орехами, изюмом и цедрой лимона.
7. Мне больше всего нравится начинка из нарезанных очень токими ломтиками  яблок, но в этот раз я приготовила абрикосовую начинку из примерно 600 г замороженных абрикос.
Для этого:
замороженные абрикосы поместить в кастрюльку, посыпать сахаром (если любите кислинку, достаточно 2-3-х столовых ложек сахара) и размораживать их на самом маленьком огне.


8. Когда абрикосы разморозятся и пустят сок, 7 ложек абрикосового сока отлить в чашку, подождать, пока немного остынет, и развести в нем 2 столовые ложки картофельного крахмала.

9. Оставшиеся в кастрюльке абрикосы (и сок) продолжаем подогревать уже на большом огне.
В закипевший абрикосовый компот:


влить разведенный крахмал, очень быстро перемешать и сразу же выключить огонь.
Густой абрикосовый кисель готов.


10. Остывшую абрикосовую начинку можно выкладывать на наш корж.


11. Белки достать из холодильника и взбить с 0.5 стакана сахара в крепкую пену
(в этот раз я взбила 2 белка с 2-мя столовыми ложками сахарной пудры).


12. Пирог смазать сверху взбитыми белками и печь в горячей духовке (180°С) 10-15 минут, пока не зарумянится.


13. Остывший "дамский каприз" аккуратно разрезать на порции, чтобы не повредить безе.

Торт "Дамский каприз" с абрикосами


Срез.


Еще:
Дамский каприз с творогом и грецкими орехами

Теги рецепта: