Цукаты из груш

Домашние цукаты - натуральные конфеты из фруктов или ягод, без красителей и искусственных добавок, очень сладкие, плотные, намного вкуснее и полезнее магазинных поделок.
При правильном приготовлении цукаты из груш получаются прозрачными.
Очень просто готовятся, но нужно им выделить некоторое время на сушку.

Для цукатов берем твердые, не переспевшие груши обязательно одного сорта.

Груши вымыть, нарезать на дольки, удалить поврежденные места.
Толщина долек зависит от желаемой толщины цукатов: маленькие груши можно не разрезать вообще и делать цукаты из целых.
Семенную коробочку удаляем по желанию, если в ней белые, не до конца сформированные семена, серединку можно не вырезать.
Точно так же поступаем и со шкуркой: если она вас не смущает, ее можно оставить.


Подготовка цукатов:
рецептов множество, самый простой:
дольки груш выложить в широкий эмалированный таз, засыпать сахаром и оставить так на полчаса-час, чтобы они успели пустить сок.


После чего емкость с грушами поставить на самый маленький огонь, дождаться, чтобы груши были почти полностью покрыты выделившимся соком,


довести до кипения, снять пену.
Не перемешивать.
Верхние груши можно чуть "притопить" ложкой, таз периодически встряхивать.
Дать покипеть в течение 2-3-х минут, после чего огонь выключить.
Груши оставить в сиропе до полного остывания.


Почему для цукатов используем именно твердые груши одинаковой степени спелости и одного сорта:
менее твердая груша, чем все остальные, при отваривании потеряет форму, мягкая же просто разварится в кашу и цукаты будут иметь несколько иную форму, чем мы предполагали ранее.
При одновременной варке цукатов из разных сортов груш они получатся разной степени прозрачности.

Остывшие дольки груш аккуратно достаем вилкой или шумовкой из сиропа и выкладываем на сита электросушилки (на небольшом расстоянии друг от друга).


Сушить при температуре 70°С.
Стопка из 5-ти сит электросушилки сушится около 12 часов (это больше 2-х кг груш),
для более равномерного просушивания сита необходимо периодически менять местами.


Оставшийся сироп используем для отваривания следующей партии груш:
при наличии сиропа для 2-й партии груш можно добавить в 2 раза меньше сахара, а для 3-й партии - и вовсе не добавлять.

Если нет электросушилки, цукаты можно сушить на открытом воздухе - в тени или на солнце, либо при тех же 70°С в духовке (если в духовке не предусмотрена вентиляция, дверцу нужно приоткрыть).

Готовые цукаты аккуратно снять с сит,


сложить в плотно закрывающиеся стеклянные банки.
Если вы хотите, чтобы цукаты не слипались, их можно пересыпать сахарной пудрой.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре.

Важно: груши - любимое лакомство ос, поэтому при сборе груш и приготовлении из них цукатов или варенья нужно быть особо внимательным и осторожным.