Ингредиенты:

100 г сливочного масла
1 стакан муки
пол стакана сахара (если любите сладкое, можете увеличить количество сахара в 2 раза)
(объем стакана - 250 мл)
3 яйца
125 мл молока
1 столовая ложка коньяка
1 столовая ложка какао-порошка
1 чайная ложка корицы
15 г (1 пачка) ванильного сахара с натуральной ванилью
1 пачка (7 г) аммония

шоколадная глазурь:
2 столовых ложки сахара
2 столовых ложки сметаны 15% жирности
2 столовых ложки какао-порошка
пол чайной ложки молотого кофе
треть чайной ложки корицы

прямоугольная форма для выпекания кексов размером 25х10х7 см, лучше с антипригарным покрытием
сливочное мало и манка для смазки формы


Оценка: 5.00, проголосовало 1, отзывов 2

Шоколадный мраморный кекс на аммонии  Цветок

Приготовление: версия для печати
Еще один кекс на аммонии - нежный, несладкий, с ароматом шоколада и красивым рисунком на срезе, напомнившим сказки Бажова: также, как и на малахите, рисунок цветка при каждой выпечке будет разным, что сподвигнет испечь этот кекс еще раз.

По поводу разрыхлителя - выпечке на аммонии нужно дать вылежаться как минимум сутки, чтобы выветрился запах аммиака.
В предыдущем аммонийном кексе аммиак был "забит" лимоном и я его запаха не ощутила абсолютно.
Этот кекс пекла без лимона, и сделала несколько "контрольных срезов" через 8 и 16 часов после выпечки на предмет придирчивого "обнюхивания" - у ломтика кекса был еле ощутимый запах аммиака. Через 40 часов этого запаха практически не было. Стоит также учесть и наличие влажного покрытия кекса - шоколадной глазури, значительно замедлившей процесс выветривания.

Из этого делаю вывод, что на аммонии (имеется в виду "бикарбонат аммония" - так написано на упаковке) лучше печь мелкие сухие изделия вроде печенья, а крупная выпечка, вроде этого влажного кекса, да, получается очень красивой, но требует к себе особо внимательного отношения.


Если вы не хотите использовать аммоний, его в данном случае можно заменить смесью соды и лимонной кислоты (треть чайной ложки соды и четверть чайной ложки лимонной кислоты).

1. Форму для кексов смазать сливочным маслом и присыпать манкой.
Духовку поставить разогреваться до 180°С.

2. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром.
мраморный кекс, приготовление теста  - сливочное масло взбить с сахаром

Продолжая взбивать, по одному добавить яйца, затем коньяк.
Должна получиться однородная смесь.

3. Аммоний высыпать в молоко.

4. Не прекращая взбивать, по очереди, в несколько приемов, добавляем молоко с аммонием и просеянную муку.
Если вы в качестве разрыхлителя решили использовать соду, добавьте ее и лимонную кислоту в муку и вместе просейте.

У нас получилась нежная кремовая масса.
мраморный кекс цветок, тесто готово

5. Тесто разделить на 2 части,
в одну добавить какао и корицу и размешать - это будет наше шоколадное тесто.
мраморный кекс, приготовление темного теста  - отделить половину теста и добавить в нее какао

6. В форму, чередуя цвета, по очереди ложкой выкладываем белое и темное тесто.
мраморный кекс, пошаговое приготовление - в форму по очереди выкладываем белое и темное тесто

мраморный кекс, пошаговое приготовление, тесто по очереди выкладываем в форму  - ложка белого, ложка темного

мраморный кекс, тесто выкладываем в форму  - продолжаем чередовать

Т.к. в домашних условиях мы не можем в точности "унифицировать" массу каждого слоя (да это нам и не нужно :)), рисунок кекса получается причудливым и каждый раз разным (он, кстати, также зависит от размеров и конфигурации формы для выпечки).

Вы можете изменить соотношение между количеством темного и белого теста в ту или другую сторону и у вас получится либо светлый мраморный кекс с тонкими темными прожилками, либо темный "полосатик".


Все, форму с тестом можно ставить в духовку,
мраморный кекс, готов к выпечке

7. Кекс выпекать 40 минут в разогретой до 180°С духовке.
Готовность проверить деревянной зубочисткой.

8. Горячий кекс достать из духовки, провести вдоль бортов ножом.
испеченный мраморный кекс в форме

9. Остывший вынуть из формы и выложить на доску.
испеченный мраморный кекс

10. Сварить мягкую шоколадную глазурь:
смешать сметану, сахар, какао и кофе в маленькой кастрюльке с ручкой и варить до загустения, запыхало - снять с огня.
В горячую глазурь добавить корицу.

11. Горячей глазурью покрыть наш кекс.
кекс, покрытый шоколадной глазурью

12. Разрезать и есть его можно не раньше, чем через сутки.
мраморный кекс цветок, срез

Красиво и вкусно.

Шоколадный мраморный кекс на аммонии "Цветок".
мраморный кекс  на аммонии, срез

Еще кекс с изюмом на аммонии.
06.12.2013
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Илона, надеюсь, что вам понравится :)

Ирина 09.12.2013 14:04


Мраморный кекс - великолепное угощение на любой праздник. Обязательно возьму ваш рецепт на заметку.

Илона 08.12.2013 09:29
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов