Кекс с изюмом на аммонии

Этот кекс - родной брат столичного и вот этого английского кекса, но на аммонии и с небольшой толикой молока.

Плотный, очень сытный и не слишком сладкий.

1. Форму для кексов хорошо смазать сливочным маслом и присыпать манкой.
Если ваша духовка долго разогревается, можно включить ее уже сейчас, чтобы она успела разогреться до 190°С.

2. Изюм вымыть и дать обсохнуть.

3. Снять цедру с вымытого лимона.

4. Яйца разделить на белки и желтки.

5. Просеянную муку смешать с аммонием (он уже хорошо измельчен и ничего дополнительно с ним делать не нужно).

6. Белки хорошенько взбить миксером.

7. В отдельной емкости взбить размягченное сливочное масло с сахаром (можно миксером.
Если любите послаще, сахара можно положить и больше).


Продолжая взбивать, по одному добавлять желтки,


лимонную цедру, ванильный сахар, коньяк и, чередуя, по ложке, молоко и муку (1 ложку муки оставляем для посыпки изюма).
Должна получиться нежная кремовая масса.

8. В тесто аккуратно вмешать взбитые белки.

9. Изюм смешать с ложкой муки и тоже аккуратно добавить в тесто.


10. Наше тесто по консистенции напоминает густой крем.
Выкладываем его в подготовленную форму и ставим в духовку.


11. Выпекать 45 минут в разогретой до 190°С духовке.

12. Горячий прямо в форме посыпать сахарной пудрой и сбрызнуть лимонным соком, сверху снова посыпать пудрой.


13. Остывший кекс аккуратно достать из формы и выложить на доску.


Разрезать лучше на следующий день, чтобы он успел "выстояться".


Кекс, разрезанный в тот же день, тоже вкусный, но немного "вязковатый".

Этот кекс, разрезан теплым, свежеиспеченным.