Варенье из персиков

Персиковое варенье с ароматом корицы.
Некоторые снимают кожуру с персиков, тогда варенье получается желтое, как мед, с кожурой же - цвет янтарный.
И вкус самого персика и аромат более ярко выражен в остывшем варенье, но кто как любит. Я оставляю шкурку.

Персики вымыть, высушить.
Нарезать дольками в кастрюлю, пересыпая сахаром, и оставить на сутки ( пока не пустят сок и сахар полностью растворится).

Затем ставим на маленький огонь и доводим до кипения.

НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!

Выдавливаем в варенье сок лимона, добавляем корицу и ваниль, остужаем.

Доводим в следующий раз опять до кипения, остужаем - и так несколько раз.

Варенье будет готово уже на третий раз, но кто хочет более вязкое - выпариваем еще.

Когда вязкость жидкости вас устраивает по густоте, томим последний раз варенье на маленьком огне 40-50 минут,
вытаскиваем палочку корицы и выкладываем его в баночки.

Еще - повидло из персиков
персиковый мармелад
персиковый джем