Кабачковые кексы с клубникой

Продолжаю тему кабачковой выпечки.
Испекла маленькие чуть сладкие кексики с клубникой.
Очень нарядные и нежные - нежно-зеленая мякоть кабачковой выпечки, красное клубничное сердечко и аромат клубники.
Но съесть их лучше теплыми.

Кабачки вымыть, почистить и натереть на крупной терке.

Формы для кексиков смазать холодным сливочным маслом и присыпать манкой или сухарями.

Просеянную муку смешать с содой и лимонной кислотой.

Клубнику вымыть, почистить, дать стечь воде.
Каждую ягоду разрезать пополам.


Яйца взбить миксером до пышной пены, не прекращая взбивать добавить сахар, а затем - соль.

С кабачков слить выделившийся сок.

Во взбитые яйца добавить натертые кабачки,


все аккуратно размешать сверху-вниз, затем добавить муку.


Тесто выложить в формочки (они должны быть заполнены на 3/4).

Каждую половинку клубники обмакнуть в сахар и уложить в центр формы с тестом.


Для получения слюдяной корочки будущие кексы посыпать сверху сахаром (на каждый кексик достаточно 0.5-1 чайной ложки сахара).


Формы сразу же поставить в разогретую до 180°С духовку,
выпекать 40 минут.

Испеченные кексы достать из духовки,


дать немного остыть и аккуратно извлечь из форм.
Вкуснее всего теплыми.


Приятного аппетита!