- Главная
- Салаты
- Закуски
- Супы
- Мясо
- Рыба
- Птица
- Овощи
- Выпечка
- Заготовки
- Десерты
- Каши, вареники, творог
- Напитки
- Здоровье
2 человек сохранили
Ингредиенты:
Комментарии пользователей:
Наверное, это не очень правильный рецепт "царской ухи", а скорее рыбный суп "буйабес" - но наверняка тоже вкусный. Рецепт настоящей Ухи другой, без куриц, креветок и сёмги . Готовится исключительно на костре, чтобы дымом пахла! На 10 литровый кателок -щука, окунь речной, ёрш, плотва выпотрошенные и без жабер (всего около 2 кг.) +лук 2 и морковь 2 целые+ букет гарни (лавровый лист 3-4, корка лимона, сельдерей, корень петрушки) + чёрный перец горошком - всё варится в тряпице (или хорошо вымоченной марле) около часа. Затем вынимается, мешочек отжимается, выбрасывается. Добавляется промытое пшено 200 гр., крупные куски филе (очищенные, без кожи и костей) осетрины, стерляди, белуги, судака и белорыбицы (последняя редко встречается, но можно заменить морским чёртом), маленькие целые луковицы (шалот) 7-9 шт., соль. Варится 10 минут, снимается в костра. Добавляется хорошая водка (100 гр.) и окунается на 2-3 сек. тлеющая головешка (не забудьте её вынуть ). Всё. Разливаете по тарелкам, в центр кладёте кружок лимона и чайную ложку чёрной осетровой икры. Запиваете всё это удовольствие хорошей ледяной водкой, закусываете (в идеале) расстегаем с визигой. Буйабес в это время курит бамбук.
Я бы сюда не добавлял - шампанское, грибы, курицу. А добавил бы - еще два-три сорта рыбы, 100 гр. водки и конечно же горячие полено.
это называется "баланда по царски".Вы туда забыли кусок свинины заложить.И тэкилы влить. :)))
Нет слов. Круто.
Андрей 08.07.2012 10:04Согласен, абсолютно верно. Суп, такой суп...
18.06.2012 07:41Господа это суп
01.04.2012 15:03
Интересный рецепт, пять баллов.Я делают уху на утином (дикая утка) бульоне.Вкус получается неповторимый!!! Но, с белорыбицей.
А, уху с красной рыбы... (на рыбалке, на китовой).Срезаются самые зирные части: носики (хрящи), брюшки. И несколько голов целиком берутся.Варится уха также. В конце после всех приправ... Уголек достается из костра и тушится в ухе(традиция). Водка обязательна в ухе. У каждого количество разное. Можно и нужно, во внутрь, до ухи :) После разделки рыбки весом от 3-12 кг, есть и икорка красная.Но это уже другая тема.
А ты, УХУ ЕЛ? Хабаровск
сильно захухморено можно было бы
туда креветок мидий кальмаров добавить тогда бы уха называлась императорская.
Данное блюдо к "ухе" никакого отношения не имеет ... !
Оно гораздо ВКУСНЕЕ !!! ;)))
Понятно, что рецептов "ухи", как и рецептов "плова" - тысячи ! У каждого СВОЙ !
Но, "оригинальный" рецепт ухи - всё-же попроще ...
Для гурманов "с дымком", за 3-5 мин. перед окончанием приготовления, затушить (в течение 5-10 сек) крупную головешку из костра в котелке и добавить стопку-полторы водки (в зависимости от объема котелка), а потом перемешать и подержать под крышкой. Эта же процедура касается при приготовлении блюд Кулеш, Кулеш полевой!!!
какой ещё уголёк ? уха же на костре варилась. это делают для запаха костра,когда готовят в домашних условиях!!!
Как житель Сахалина заявляю, исключительно рыбу и только ее! В конце водку и обязательно уголек окунуть в котелок с ухой!
05.06.2011 13:58
Господа-без картошки!!!!! Любая уха- царская, и картошка враг её!!! Без картошки, господа!
Интересный рецепт, но разве в уху кладут что-либо кроме рыбы? Уха, насколько я знаю, должна содержать исключительно рыбу и морепродукты. Обычно исползуют для варки всю мелкую рыбешку, которую отбраковывают после крупной ловли. В хорошей ухе не менее 4-х, 5-ти сортов рыбы. Все остальные вариации на тему, должны называться рыбным супом. А за фантазию в подборе ингридиентов 5+!!! Обязательно, попробую приготовить с икрой и шампанским :)
Да, ершей "на заказ" поймать сложно :)
Ирина 14.02.2011 10:11С рыбой у нас в р.Днепре просто напряг, особенно с ершами. А скоро вообще к водоему не подойдешь все повыкупают.
Владимир 14.02.2011 09:57Рыбу ценных сортов при желании сейчас можно купить в любом магазине, а ершиков или речных окуньков нужно поймать самому :)
Ирина 13.02.2011 19:12
классный рецепт особенно мне понравилось хотя бы 1_1,5 кило окуня или ершей.Наверное потому что стерлядь и осетр плавает в каждом водоеме и стоит копейки.
Потому что в этой ухе лосось. Если в ухе благородная рыба, то и напиток в уху должен соответствовать. Сам добавлял еще и коньяк не испортил. ;-)
Владимир 13.02.2011 11:37
Все отлично!!!!Но почему шампанское?В уху (царскую)всегда вливали водку,на ведро юшки-стакан водки и вскипятить....
Владимир, все подкорректировала :), спасибо за прекрасный рецепт.
Самые вкусные рецепты недели
Рубрикатор рецептов
Категории рецептов
Национальные кухни
Популярные рецепты
Новые фото к рецептам
Поиск по сайту