Оценка: 4.78, проголосовало 74, отзывов 201

Советская котлета по 11 копеек

Приготовление: версия для печати

Раньше, при Советской власти, в Москве покупали полуфабрикат - котлеты домашние. Они были очень вкусны. Сейчас, как ни стараюсь, (и хлеб в сливках вымачиваю, и мясо отличное) такого вкуса не получается. Может подскажете секрет?

Я тоже любила эти советские котлеты за 11 копеек.

Как мне кажется, их основной секрет был один - количество хлеба равно (или даже больше) количеству мясного фарша (подсушенный хлеб без корок в сливках вымачивать не надо, достаточно молока :).

Мясной фарш - довольно жирный (свинина). Во время жарки жир вытапливался, им пропитывался добавленный в фарш хлеб и котлета становилась такой нежной и сочной.

В фарш также от души добален сырой репчатый лук.

Важно:
должна быть соблюдена высокая общая однородность фарша (два раза пропущен через мясорубку и хорошо размешан, для "разжижения" можно добавить молоко или воду), соль, черный перец - по вкусу.

Котлеты тщательно запанированы в сухарях, что и создавало такую приятную хрустящую корочку.

Для повторения вкуса этих советских котлет в наше время, чтобы не добавлять в фарш нутряное сало, (если, конечно, позволяет диета) попробуйте жарить котлеты не на растительном масле, а на смальце.

Любители советских котлет по 11 (12, 13) копеек, присоединяйтесь!
Кому удалось в точности воссоздать это чудо?

©Ирина

На фото: советская столовская котлета. Не за 11 копеек, но похоже.

24.09.2010
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

М-ДА!!! С тех пор прошло лет 30.Обеды по 26 и по 35 копеекк...Это с большой булочкой или нет.А вот теща моя в столовке работает школьной.Стыдно.Иногда прошу-принесите котлеток...школьных... Неудобно-но ХОЧЕТСЯ!!! И где эти тетки-поварихи наших 80-х,идущих от школы по двору и орущих -для всех-СОСИСКИ молочные по 1-70 !!! Через минут 10 они возвращались... А еще молочко в треугольничках.....

sergo69 09.07.2011 23:31

Оказывается нас таких много! Помню,как просила маму приготовить такие котлеты,как в школьной столовой. Мама говорила,что в них больше хлеба,чем мяса,а мне они нравились,а вот домашние котлеты с молотым луком,мясом,больше,чем хлеба,не любила никогда. Когда начала сама готовить,хлеба даю много,предварительно замочив в воде,лук тру только на самой мелкой терке. Все равно такие,из детства,не получаются. Мне 52года.

Алла 06.07.2011 14:19

Ольга, будет очень интересно почитать вашу книгу. Если не сложно, поделитесь, пожалуйста, любимым рецептом советского мороженого.

Ирина 22.06.2011 11:20

Девочки, поделюсь еще вкусным рецептом куриных котлет: По весу сколько фарша -столько же вареного риса,+крупная луковица, все прокрутить на мясорубке (не в блендере, вкус хуже получится!), добавить водички, соль, перец, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. ОБЪЕДЕНИЕ! Нежные, сочные, на вкус никто из гостей не определил ни разу, что в них мяса только половина.(И котлет в два раза больше получится из этого мяса:))

Ольга 22.06.2011 09:59

Я думала, только я ностальгирую:)) И котлеты помню, и пирожки с печенью по 5 копеек, с ливеркой по 4 коп, а какое было мороженое!!! Как жаль, что дети наши этот вкус не знают, натуральное все было. мороженое делаю сама, колбасы и ветчину тоже, хлеб -тоже свой, все получается гораздо вкуснее. Готовлю книгу "Назад в СССР! Вкус детства. (Сделано по ГОСТу).

Ольга 22.06.2011 09:53


Училась в учебном заведении, там делали такие котлеты. Ела по две штуки за раз. Они просто классные, а дома не получается(

Дарья 28.05.2011 11:55


чтоб получились настоящие советские котлеты нужно сначала сделать хлеб по ГОСТу СССР

Александр 21.05.2011 13:48


Обожаю советские котлетки,не важно что они не были чисто мясными но они были СУПЕР(я не в правке кому-то навязывать своё мнение),если у кого-то есть этот рецепт пожалуйста напишите

Ирина 902 08.05.2011 12:27


Не помню вкус "тех" котлет, но заинтересовалась и решила поэкспериментировать. Сняла внутренний жир с курицы и филе с нее же, добавила большую луковицу, почти четвертушку белого хлеба (по объему больше чем мяса). Фарш очень хорошо вымешала, добавив яйцо. Оказалось жидковато, добавила немного крахмала. В сухарях не обваливала, просто не было. Муж сказал, что если бы из говядины - очень столовские, а мои даже лучше, потому что свежие и из курицы.

Вывод - до минимума сократить дорогие продукты, ведь из столовки их как раз и тащили.О сливках речь и не шла - они способствуют быстрому скисанию фарша

Татьяна 22.04.2011 12:35


мы просто были молодые...и нам хочется вернуть то время , хоть котлетами, хоть воспоминаниями.

татьяна 18.04.2011 14:31

да вы радуйтесь,что на вас экономили и разбавляли мясо.Я конечно люблю мясо и оно безусловно нужно, но не в таких же колличествах.Гораздо полезнее скушать котлетку с добавками хлебушка итд.так что котлетки из столовых не только вкусные, но и полезные

Ольга 15.04.2011 15:03

в эти котлеты добавляли печеный лук,что бы сэкономить мясо (в то время была на практике в столовой заводской)

14.04.2011 21:47

Да котлеты были очень вкусные ! А мне вот кажется,что в то советское время их жарили в духовках на больших листах -протвинях ,потому,что я тогда видела в столовой большие печи и большие листы

08.04.2011 15:47


Да помню советское время, очень вкусные котлеты...

05.04.2011 09:31

В Симферополе был колбасный магазин(может и сейчас есть) в центре города,заходишт туда-запах!!! Мясо было натуральное,сейчас все на химии,а мы говорим-котлеты,какбы тогда не делали(воровали мясо или нет),все равно то немного мяса было натуральным и вкусным.

Евгения 30.03.2011 15:05

никогда хлеб не вымачивайте в молоке, только в воде и тщательно отожмите, лучше добавьте в фарш чуть молока, не забудьте яйцо, лука в меру, в столовой редко когда добавляли лук. обвалять в сухарях и жарить не долго на каждой стороне 3 минуты.

я 26.03.2011 09:24


я тоже скучаю по советским котлетам. И в Туркмении они были такими же вкусными.

Людмила 23.03.2011 09:44

И мой ребенок тоже просит блюда которые готовят в саду (борщ и ленивые вареники я освоила) а вот с котлетами пока сложновато, пойду попробую приготовить по вашему рецепту.

karina2405 18.03.2011 05:44

В Советском союзе голодных, бомжей,уличных сирот, не было. Обед в школах, на заводах стоил копейки,и все строго проверялось.

Наташа 17.03.2011 15:31

Готовлю дома ,Советские,котлеты,как Алюська.только манку хорошо бы замочить в кефире,что-бы она ,разбухла,тогда котлетки пышные.

08.03.2011 00:06


не знаю какими были котлеты за 11 копеек, мне всего 21 год)) но однажды сделала котлетки как в садике: просто добавила свежей капусты и манки. и запах, и нежность ну точь-в-точь. вот как оказывается на нас экономили)))

алюська 03.03.2011 04:48

Попробуем :)

Ирина 27.02.2011 08:42

я сегодня делала котлеты "как в детском саду"..
Жалею,что сделала немного на пробу.

Делала так: 500 гр фарша,1.5 луковицы,1 зубчик чеснока и 300гр черного хлеба размоченного в воде.

И ВСЕ!!!вот он секрет советской экономики,ни тебе яиц,белой булки в молоке или сливках,мяса побольше,лука поменьше...

Пышные и вкусные,попробуйте;-)

Татьяна 26.02.2011 22:26


мой ребенок и сейчас ест в школе такие котлеты- а дома -увы! как не стараюсь -такие не выходят

Нина 17.02.2011 23:17

спасибо

Нина 17.02.2011 23:12


Добрый день, я тоже очень любила эти котлеты, я сейчас, если кому говорю об этом - с меня смеются, а оказывается - нас много. Могу подсказать свой рецепт: фарш не покупаю, делаю сама. Хорошо 2 сорта мяса: свинина и телятина, например. Добавляю белую булочку вымоченную в молоке, 1 яйцо, соль, перец по вкусу, лук репчатый и чеснок по вкусу, пере меленный в мясорубке.Котлеты можно обвалять напополам в муке и сухарях и на горячее растительное масло. Масла должно быть: чтоб покрывало половину котлеты. Первая сторона обжарилась, переворачиваете и накрываете крышкой - не пересушивайте. Тушить не нужно. Это рецепт из Одессы.

Елена 16.02.2011 10:44

Небольшая поправка - на смеси растительного и сливочного масла, а никак не маргарина.

Ирина 16.02.2011 09:43


Кто любит жареную картошку- вспомните:она намного вкуснее,если жарить ее на маргарине,или смеси растительного масла и того же маргарина.Вкусно и так же не полезно для здоровья.Но в детстве об этом не думаешь.Может,и с котлетами так же?

Наста 16.02.2011 09:19

Девочки спасибо за котлетки.
Вкус и запах наших столовских советских котлет пыталась найти в
одесских кафе. Тщетно. Теперь сделаю сама. Целую.

Людмила 15.02.2011 14:22


Мне 35 лет и я хорошо помню вкус этих котлеток, действительно очень вкусно их было есть в школьном буфете с черным хлебушком и запивать горячим чаем.

15.02.2011 11:00

раньше с столовых ничего не жарили на рафинированном масле -это раз.Ч то-бы котлету можно было разжевать жилистое мясо прокручивали несколько раз-это два.И уж точно у советского повара не было ряженки-это три.
На 500 г мяса (мякоти): 125 г хлеба, 10 г соли, перец на кончике ножа, , стакана воды или молока, 1 луко­вица (можно и 1 зубчик чеснока), 1 2 стакана молотых сухарей, 2 ст. ложки сл. масла или столового мар­гарина

Александр 06.02.2011 17:21

Читая комментарии, делаю вывод, что не все мы питались в одной столовой, все таки шеф-повара в разных столовых бывшего СССР были разными по умению, талантам и так далее. Я с удовольствием вспоминаю котлетки в школьной столовой, так как у нас был удивительный главный повар, продукцию в столовой на переменках сметали вмиг, я уже не говорю про комплексные обеды.. Так вот, котлеты советсrbе я делаю так: 700-800 гр. мяса (свинина или свинина+ телятина), 200 гр серого очень вкусного хлеба, без изюма, тмина и т.д., можно вперемешку с белым, но обязательно серый должен быть, замоченный в молоке, 200-300 гр топкого сала, 3-4 лука и 1 головка чеснока пропускаю через блендер, превращая в кашицу. Мясо, сало пропускаю через мясорубку, тщательно раздавливаю хлеб, добавляю в фарш и также добавляю кашицу из лука и чеснока, 1 яйцо, перец, соль, немного кориандра, вымешиваю и выбиваю около 20 минут, добавляя холодной воды, чтобы фарш был пышным и мягким, но не водянистым, как на чебуреки и пельмени. На полчаса в холодильник. И еще, обязательно панировочные сухари домашнего приготовления. Серый, вкусный хлеб в духовке довожу до ароматных сухариков и пропускаю через мясорубку через крупную сетку. Формируя котлетки мокрыми руками обваливаю ОБИЛЬНО в сухариках и вперед, жарю на разогретой хорошо сковородке в достаточном количестве масла. Хрустящая корочка обеспечена и сочность котлет будет гарантирована. Делать котлеты небольшими и приплюснутыми, чтобы обжарились на 100%, крышкой накрывать не надо!!!! и не надо поддавать никакой другой обработке. приятного аппетита. рецепт немного оптимизирован, но вкус котлет тех времен

Валентина 31.01.2011 22:12

Почитал с интересом.
Мне не мало лет ,но те времена с
ностальгией не вспоминаю. Иногда
из-за отсутствия времени приходилось обедать в рабочих
столовых (строильство атомных и тепловых электростанций),а не в ресторане или кафе. Какой это
ужас -тошнотворная столовская пища !!!

Геннадий 27.01.2011 16:41

а котлеты с тертойсырой морковкой, вместо картошки, пробовали, сочныееее

20.01.2011 12:42


Советские покупные котлеты это дрянь, а вкус "хороший" только по тому, что из детства...
Я вот тоже люблю рассольник из стеклянных банок, а, по сути, это абсолютно не съедобно.

Алексей 19.01.2011 11:29

Неделю назад проезжала по Белоруссии, остановилась в городе Славгород, рядом с гостиницей есть кафе, старенькое, советское. И именно в этом кафе меня накормили картофельным пюре и ЭТИМИ самыми советскими котлетами, они там по прежнему такие же вкусные как раньше. Эх...пойду пробовать сделать что-то подобное!

13.01.2011 20:03

Спасибо :)

Ирина 28.12.2010 09:41

Я сам повар.и тогда работал,и еще работаю)))На 1.0 жирного мяса,0.2 мякоти белого хлеба(черный никогда не клали)0.3 лука и вода.Хорошо отбить и можно панировать и жарить.Приятного аппетита!

Сергей 28.12.2010 08:18


Я присоединяюсь к любителям советских котлет, если сказать, что это было вкусно , это значит ничего не сказать. Несмотря на то, что у нас дома часто готовили котлеты из чистого мяса, нам с братом хотелось именно тех - столовских. И мама устав с нами бороться покупала в кулинарии сырые готовые котлеты и дома нам их жарила. А мы были на седьмом небе от счастья. Даже сейчас, когда мама перед каким-нибудь праздником спрашивает, что же приготовить, мой 50-летний брат говорит, что ничего не готовь, купи в такой - то куринарке котлеты и пожарь в нашем присутствии. Вот такая многолетняя любовь!

mama1962 27.12.2010 15:43

Вот именно, исходные продукты стали другими, в этом все дело! И как не старайся, не получатся именно те котлеты...
Назад в СССР? Назад в детство!

17.12.2010 15:52
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов