Основной белый мясной соус (велюте)
Ингредиенты:
150 г сливочного масла
50 г репчатого лука
100 г муки
1 л мясного бульона
соль, перец - по вкусу
50 г репчатого лука
100 г муки
1 л мясного бульона
соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Мелко нашинкованный лук спассеровать на масле, прибавить муку, которую тоже спассеровать, не допуская изменения окраски, затем влить мясной бульон, хорошо размешать, чтобы не было комочков.
Варить на маленьком огне, помешивая и удаляя пену.
Готовый соус велюте процедить и сбрызнуть топленым маслом во избежание появления пленки на поверхности.
Белый мясной соус используется для приготовления производных соусов (например, с желтками - германский соус), а также является основой различных супов-пюре.
Варить на маленьком огне, помешивая и удаляя пену.
Готовый соус велюте процедить и сбрызнуть топленым маслом во избежание появления пленки на поверхности.
Белый мясной соус используется для приготовления производных соусов (например, с желтками - германский соус), а также является основой различных супов-пюре.
Кулинарный рецепт с сайта "Рецепты моей бабушки" (http://www.kuroed.com)