Вадим, здравствуйте
Какой примерно был состав теста для этих кексов, каков их размер и какой конфигурации форма?

В принципе, кекс по "стандартному" рецепту (без большого количества фруктовых добавок) при 180 С печется в среднем 30-40 минут (на среднем уровне, при верхнем и нижнем подогреве духовки, время зависит от объема теста и конфигурации формы).

Поверхность кексов может начать подгорать, если в тесте есть мед или много сахара. В этом случае верхушку подгорающего кекса накрываем бумагой для выпекания, температуру снижаем до 160С.

Чтобы избежать подобных казусов, кексы большого объема стараюсь печь в специальных "кексовых" формах с отверстием посредине - тесто быстро и равномерно пропекается, кекс получается более высоким и красивым и серединка всегда пропечена.

Температура выпекания уже "проверенных" кексов - 180 С, верхний и нижний подогрев,
но некоторые кексы (например, Столичный - http://www.kuroed.com/recipe/69807/, похожий на него Данди и некоторые другие) нужно выпекать только при 160 С , при этой же температуре можно выпекать и все остальные кексы. Да, это будет немного дольше, но они наверняка не подгорят и верхушка будет без трещин.

Также возможен такой вариант - разогреваем духовку до 180 С, а после того, как поставили в нее форму , температуру сразу же снижаем до 160С.

Электрическую духовку только купил. Попробовал сделать кексы на 180 градусах. Через полчаса они снаружи уже сильно поджарились. Убавил температуру, включил только низ, продержал еще минут 15. В результате снаружи подсохли, а самая серединка не пропеклась. Что не так делаю?

Татьяна, не уверена насчет конвекции - у меня обычная электрическая духовка, но мне кажется, что в вашей духовке нет выхода для лишнего водяного пара - обычно в духовках предусмотрен этот канал.
Например, в моей плите при выпечка чего-то сочного лужа конденсата образуется на варочной поверхности рядом с отверстиями для выхода пара из духовки, а в самой духовке все в порядке - стенки сухие.
Прочитайте еще раз инструкцию, может быть ваша ситуация с конденсатом в духовке - это проблема ее неправильного подключения.

подскажите пожалуйста,приобрели эл.духовку Candy, первый раз в ней пожарила курицу с конвекцией,открыла в конце готовки проверить готовность и на стенках пошёл конденсат,который стёк в нижний ящик намочив мебель,и что теперь делать?с газовой плитой в духовке такого не было.Может я что то не так готовила или это минусы конвекции?

только купили электродуховку - сказка, расскажу первые впечатления: очень удобно, тесто подходило прямо там, на 50градусах и конвекции, пирожки на режиме конвекция и 180-200 град, с клубникой - замечательно, НО! то же тесто, тот же замес но начинка - картошка с фаршем (мало жидкости) вышли твердые((, получается, что надо дуйку выключать, если выпечка и так достаточно сухая.

Олег, спасибо за хорошую идею. Попробую в своей газовой плите тоже сделать нечто подобное.

Привет всем. На дно газовой духовки уложил в один слой каменные плитки тротуарные.Толщиной сантиметра два плитка.прогреваю луховку конечно дольше обычного.Зато результат налицо.

Екатерина, у меня такое же впечатление от электрической плиты (духовки) в плане выпечки и не только :) Думаю, что это потому, что современные электрические плиты снабжены функцией автоматического поддерживания заданной температуры - проще выставить "граничные условия" - "поймали удачный режим и можем повторять его вновь и вновь. С газовой подобрать нужный режим сложнее, особенно, если она работает от газового баллона.

Мой кулинарный стаж лет 16 и это не считая баловства) в более раннем возрасте!очень люблю готовить и особенно печь!были в моей кулинарной практике и газовые и электрические плиты...уж незнаю,чисто технически,почему,но в электрических плитах выпечка самая лучшая!особенно это касается выпечки из дрожжевого теста!

u menia poxozaja situacija. duxovka elektricnaja, novaja, instrukcija procitana, no ni odin pirog jescio ne polucilsia. posle togo kak vyberaju pirog on opodajet i vnutri nedozarenyj.Eksperementirovala is temperoturoj i s sostavom pirogov nicego. Xotia drozevoje testo poluciajetsa super, miaso super, pecenja super. a vot pirogi i testo nikak, :(

Кроме того, может быть нужно немного снизить температуру выпечки, тогда изделия будут пропекаться более равномерно.

Может поменять уровень - ставить их выпекать выше или, наоборот, ниже.

У меня всё наоборот: не могу в газовой готовить и все. Пироги еще ничего, а вот торты все в середине как желе, бисквиты пузырятся и рвутся, в общем - жуть! может, и мне кто что умного подскажет?