Джем из персиков

Персиковый джем с соком красной смородины.

Джем обычно готовят из протертых через сито, нарезанных кусочками, а иногда и целых плодов, сваренных с сахаром.
Джем самого лучшего качества получают из фруктов, богатых пектинами, -  яблок, айвы, поречки (красной смородины) и черной смородины.
В малине, клубнике, абрикосах, вишнях и персиках пектина мало, поэтому при приготовлении из них джема добавляют некоторое количество фруктов, богатых пектином.
Так, в этом рецепте для приготовления качественного персикового джема мы используем сок красной смородины (поречки).

Спелые персики хорошо промыть, удалить косточки,
положить в кастрюлю, залить свежевыжатым смородиновым соком и, при непрерывном помешивании, варить до загустения.

Затем добавить сахар и продолжать уваривать до готовности (не забываем помешивать).

Проверка готовности:
Джем считается готовым, если его горячая капля на холодном блюдечке немедленно твердеет.

Сваренный персиковый джем разлить в приготовленные простерилизованные банки.