Очень вкусный песочный вишневый пирог - сочный и воздушный, с нежной кремовой начинкой, вишневой кислинкой и шапочкой-безе.
Очень просто готовится.
Вкуснее всего теплым, свежеиспеченным.

Если разрезаете его горячим, будьте готовы к вытеканию крема (как на фото), что абсолютно не умаляет его вкусовых качеств :)

1. Приготовить заварной крем:
муку, сахар и крахмал высыпать в кастрюльку, добавить желтки, все тщательно перемешать.
Тоненькой струйкой влить горячее молоко, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания желтков. Смесь поставить на огонь и сварить густой заварной крем. Дать остыть.

2. Песочный корж
Тесто:
Сливочное масло растопить и остудить.
Соду погасить в сметане, добавить растопленное и уже охлажденное сливочное масло - все размешать, затем добавить муку.
Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто.

3. "Корзиночка":
тесто выложить руками на застеленный пергаментом противень (эта порция теста на не очень большой противень, примерно 25 х 35 см), разровнять, по краям сделать небольшие бортики.

4. Из вымытых вишен вынуть косточки.

5. Белки взбить с сахаром.

6. Сборка пирога:
пласт теста, выложенный в форму, смазать половиной заварного крема, на крем уложить вишни (вишневый сок предварительно сцедить) и покрыть их слоем оставшегося заварного крема.
Сверху на пирог красиво выложить взбитые белки.


7. Пирог с вишнями поставить в разогретую до 180°C духовку,
выпекать около 30 минут.


8. Когда пирог остынет - аккуратно нарезать его на порции (я нарезала горячим, поэтому часть крема вытекла).


При желании, перед тем как смазывать кремом, песочный корж можно предварительно испечь в духовке до полуготовности (в течение 10 минут) - он тогда будет более хрустящим.
В этом случае полностью "сформованный" вишневый пирог - с вишневой начинкой, кремом и белками выпекать в духовке около 20 минут.

Теплый песочный пирог с вишнями, безе и заварным кремом.


Ну очень вкусный :)

Подборки рецептов: