Экономное сдобное дрожжевое тесто

Экономное сдобное дрожжевое тесто на сухих дрожжах, абсолютно не сложное в приготовлении.
Подходит для изготовления булочек, пирогов, пирожков, рулетов и другой праздничной или повседневной выпечки.
Начинка может быть любой - фрукты, ягоды, мак, повидло, варенье, зелень, рис с яйцом или морковью, мясо, грибы...
Если начинка не сладкая, минимум в 2 раза уменьшайте количество сахара. в тесте, а начинку делайте чуть более острой, чем обычно.

Из 1/3 закладки - получается 2-3 средних рулета.
330 мл молока
1 желток
0.5 стакана сахара
20 г сливочного масла
1 столовая ложка сметаны
1 чайная ложка сухих дрожжей
муки сколько возьмет

В теплое молоко (38°С) добавить 2 ложки сахара и сухие дрожжи, все хорошо размешать до полного растворения.
Затем добавить 3 ст. л. муки, размешать и оставить на 1-1.5 часа подходить в теплом месте.

Затем добавить еще 2 ст. л. сахара (если будете делать сдобные изделия без начинки, сахара можно положить больше - около стакана), растопленное и остывшее сливочное масло, желток, сметану, по желанию - ваниль. Все хорошо размешать , потом добавить еще 7 ст. л. муки (с горкой), вымесить.
Присыпать тесто сверху горстью муки, кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и оставить тесто подходить в теплом месте еще на час.

Затем тесто еще раз обмять, при необходимости, добавить горсть муки. Оставить подходить еще на час. Потом можно разделывать, например сделать

Рулет с шоколадом

Тесто раскатать на присыпанном мукой столе толщиной 5-7 мм, смазать сгущенкой, смешанной с какао (несколько ложек сгущенки + какао по вкусу).
Бортики теста с 4-х сторон подогнуть, чтобы начинка не вытекала и свернуть рулет.
Выложить его на застеленный промасленной пергаментной бумагой противень, посыпать сверху сахаром и выпекать в разогретой до 175°С духовке до готовности.