Когда перемешаете все ингредиенты,то грибы дадут сок !

грузди варить в рассоле или вареные пересыпать солью?

мне это тоже интересно

я не пойму.пишут.укладывайте грузди чтоб они были покрыты рассолом.а где брать этот рассол??

лучше сливать,чтоб горечь ушла

а нужно ли после варки грибов сливать воду?? или засаливать в той же воде?

все правильно.любят много зелени,чеснока,вімачивать в воде надо минимум 3 дня,сливая воду и опять набирая.

Я не очень хороший грибник, но за свою жизнь один раз солила волнушки, не вымачивая, пересыпала солью и укропом с чесноком и под гнет. Через десять дней мы уже таскали их из банки, потому как было очень вкусно.

А я волнушки солю холодным способом. Вымачиваю дня 3, потом солю со специями и ствлю под гнет на 2 месяца. Потом перекладываю в банки, добавляю рассол (1 ст.л. соли на литр воды), закрываю полителеновой крышкой и ставлю в погреб. Готовые волнушки порезать (если очень солены промыть) добавить лучок и сметану, пальчики оближешь

Подготовленные грузди перед засолкой замачивают в подсоленной воде на 2-е суток, волнушки - на сутки (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) и выдерживают в холодном помещении. Затем можно 5-6 мин пробланшировать их в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Бланшированные грибы охладить в холодной воде, дать воде стечь. Затем на дно банки (бочки, баллона) насыпать слой соли, на эту соль аккуратно выложить грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не толще 6 см) пересыпать солью (40-50 г соли на 1 кг грибов). Затем грибы накрыть чистым полотном, сверху - деревянный кружок и нагрузить гнетом (например, бутылкой с водой). Через 2-3 дня, когда грибы немного уплотнятся, в ту же емкость можно добавить свежие подготовленные грибы, также пересыпав их солью, или переложить грибы из другой банки. Это делают до тех пор, пока уплотнение грибов не прекратится. Грибы все время должны быть покрыты рассолом.
Затем емкости с грибами выносят в холодное помещение. (температура хранения 1-7С). Соленые грибы готовы к употребению через 1.5 месяца. У груздей и волнушек горький сок, который, при неправильной предварительной обработке грибов, может вызвать отравление. Во время дозревания засоленных грибов, горький вкус исчезает - через 1.5 месяца он уже не ощущается.

А подскажите пожалуйста черные грузди варить уже в соленой воде?

21день под гнётом

А не мало ли 7 дней???Ведь все говорят что нужно держать в рассоле под гнетом 30 дней.

Подскажите,пожалуйста, а волнушки можна засаливать по этому же рецепту?

Елена, большое спасибо за рецепты! Cоленые грузди - любимое блюдо детства моей свекрови. Соленые грузди и горячая картошка - вполне сытный обед.