Заварное дрожжевое тесто
Ингредиенты:
10-11 столовых ложек муки (с горкой)(около 3-х стаканов)
200 мл 15% сливок
80 г сливочного масла
5 столовых ложек сахара
4 желтка
2 чайные ложки сухих дрожжей
200 мл молока
1 столовая ложка коньяка
2-3 орешка кардамона
200 мл 15% сливок
80 г сливочного масла
5 столовых ложек сахара
4 желтка
2 чайные ложки сухих дрожжей
200 мл молока
1 столовая ложка коньяка
2-3 орешка кардамона
Приготовление:
Необычное, долго не черствеющее дрожжевое тесто.
Из него получаются очень вкусные рулеты и булочки с разнообразной начинкой, а также куличи.
3 столовых ложки муки заварить кипящими сливками, хорошенько растереть, накрыть крышкой и отставить минут на 10.
В это время дрожжи залить теплым молоком (38°C) с 1 столовой ложкой сахара, растереть и оставить подходить. Когда на молоке появится пена - все хорошенько размешать и растереть оставшиеся комочки дрожжей.
Сливочное масло растопить.
К заваренной муке добавить растопленное сливочное масло, оставшийся сахар, желтки - все хорошо растереть, добавить молоко с дрожжами.
Получится тесто как не очень густая сметана - его хорошо размешать (чтобы на тесте появились пузырьки).
Таз с тестом накрыть полотенцем и оставить на 2 часа в теплом месте.
За это время тесто должно подняться не меньше чем в 2 раза.
В поднявшееся тесто добавить коньяк, растертые зернышки кардамона, и, постепенно подсыпая муку, вымешивать тесто не менее получаса до тех пор, пока оно не станет отставать от рук.
Полученное заварное дрожжевое тесто можно использовать, например, для приготовления рулета с маком и брусничным вареньем.
На фото вверху: булочки с клюквой и шоколадом из менее сдобного заварного дрожжевого теста.
Из него получаются очень вкусные рулеты и булочки с разнообразной начинкой, а также куличи.
3 столовых ложки муки заварить кипящими сливками, хорошенько растереть, накрыть крышкой и отставить минут на 10.
В это время дрожжи залить теплым молоком (38°C) с 1 столовой ложкой сахара, растереть и оставить подходить. Когда на молоке появится пена - все хорошенько размешать и растереть оставшиеся комочки дрожжей.
Сливочное масло растопить.
К заваренной муке добавить растопленное сливочное масло, оставшийся сахар, желтки - все хорошо растереть, добавить молоко с дрожжами.
Получится тесто как не очень густая сметана - его хорошо размешать (чтобы на тесте появились пузырьки).
Таз с тестом накрыть полотенцем и оставить на 2 часа в теплом месте.
За это время тесто должно подняться не меньше чем в 2 раза.
В поднявшееся тесто добавить коньяк, растертые зернышки кардамона, и, постепенно подсыпая муку, вымешивать тесто не менее получаса до тех пор, пока оно не станет отставать от рук.
Полученное заварное дрожжевое тесто можно использовать, например, для приготовления рулета с маком и брусничным вареньем.
На фото вверху: булочки с клюквой и шоколадом из менее сдобного заварного дрожжевого теста.
Кулинарный рецепт с сайта "Рецепты моей бабушки" (http://www.kuroed.com)