Песочный пирог с лимонной начинкой

Нежный пирог с сочной лимонной начинкой по маминому рецепту, буквально тает во рту.
Его можно есть и теплым.
Очень просто и быстро готовится.

Важно:
при приготовлении начинки обязательно ее попробуйте, чтобы точно отрегулировать количество сахара, а с лимонов нужно снять белую шкурку иначе она будет горчить.

Приготовить тесто:
размягченное сливочное масло растереть с мукой в масляную крошку, добавить соду, сметану


и замесить мягкое тесто.


Лимонная начинка:
лимоны тщательно вымыть, ошпарить кипятком, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку.

Если лимоны толстошкурые, то можно снять с них цедру, очистить белую горькую шкурку, и пропускать через мясорубку уже очищенные лимоны и цедру (если нет мясорубки, лимоны можно измельчить блендером).


К перекрученным лимонам добавить сахар.


По желанию лимонную начинку можно загустить натертыми на мелкую терку (или измельченными блендером) сырыми яблоками (количество яблок подбираете по вкусу).

Тесто разделить на 2 неравные части.
Большую часть теста раскатать и выложить на застеленный бумагой для выпечки противень.

Я пекла половину порции в форме диаметром 27 см.


Сверху выложить лимонную начинку (я загустила начинку из 1.5 лимонов 2-мя яблоками.)


и накрыть оставшейся частью теста, плотно защипав края.
Сверху на тесто можно аккуратно нанести узор - "насечку".

По желанию пирог смазать желтком, смешанным с чайной ложкой воды (в это раз я смазывала пирог желтком, но и без него тоже будет неплохо).


Лимонный пирог выпекать в духовке при 230°C до золотистого цвета.

В этот раз он уж слишком зарумянился, поэтому, если перед выпечкой смазываете этот пирог желтком, температуру выпекания лучше уменьшить до 180°С.


Готовый лимонный пирог  нарезать ромбиками и посыпать сахарной пудрой.
Причем нарезать его нужно полностью остывшим иначе может вытечь начинка.


Еще - лимонный пирог из дрожжевого теста,
и эконом-рецепт песочного лимонного пирога.

Подборки рецептов: