Ингредиенты:

Песочный корж:
100 г сливочного масла
1 стакан муки
1 желток
1 столовая ложка сахара (с горкой)
0.5 чайной ложки соды

ванильный крем:
0.5 литра топленого молока
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка сахара
ваниль по вкусу

4 больших зеленых яблока
3-4 столовых ложки клюквенного, брусничного или смородинового конфитюра или варенья
3 столовые ложки абрикосового джема


Оценка: 5.00, проголосовало 2, отзывов 2

Эльзассский яблочный пирог с ванильным кремом

Приготовление: версия для печати

"Безъяичный" вариант эльзасского яблочного пирога - используется всего 1 желток в тесто, но можно обойтись и без него.
Пирог получается очень нежный, не слишком сладкий - рассыпчатая песочная корзиночка-основа, сладкие яблоки и нежный ванильный крем...


1. Охлажденное сливочное масло порубить с мукой, затем растереть руками в масляную крошку.
Добавить сахар, желток и соду.
Замесить песочное тесто и поставить его на 1 час в холодильник.

2. В это время из молока, муки и сахара сварить густой молочный кисель:
в 0.7 стакана молока развести муку, остальное молоко с сахаром довести до кипения.
В почти закипевшее молоко, размешивая, очень осторожно, влить отставленное молоко с разведенной в нем мукой.
Когда крем остынет, по вкусу добавить ваниль.
Эльзасский яблочный пирог, пошаговое приготовление - сварить заварной крeм

3. Охлажденное тесто извлечь из холодильника, раскатать, выложить в застеленную пергаментом круглую разъемную форму, сформировав бортик из теста высотой 2-3 см.

4. Песочный корж выпекать около 10 минут в разогретой до 220°C духовке.
Эльзасский яблочный пирог, пошаговое приготовление - испечь песочную корзиночку

Для получения "идеальной" песочной корзиночки, на уже сформованный, но пока еще сырой корж, уложить вырезанный по размеру из бумаги или пергамента круг, на который насыпать слой сухого гороха или фасоли. Так и выпекать.

5. Яблоки очистить от шкурки, разрезать на 4 части, вырезать серединку.
Сверху яблоки для красоты аккуратно надрезать в нескольких местах (сделать "насечку").
Чтобы яблоки не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком.

6. Золотистый, хрустящий песочный корж, не извлекая из формы, смазать клюквенным, или любым другим чуть кисловатым вареньем, вкус которого вам приятен, и заполнить уже остывшим ванильно-молочным кремом.

7. Сверху, "утапливая" в крем, красиво выложить четвертинки яблок.
Пирог выпекать еще около получаса при температуре 180°C.

Эльзасский яблочный пирог с ванильным кремом и песочной корзиночкой-основой.
Эльзасский яблочный пирог, пошаговое приготовление - испечь до готовности

8. Готовый яблочный пирог смазать подогретым абрикосовым джемом.

9. Эльзасский пирог с яблоками и ванильным кремом аккуратно извлечь из формы и подать на стол горячим.
Очень нежное лакомство.

Подборки рецептов:

14.08.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


gut

20.06.2009 14:45


es war gut

18.03.2009 00:04
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов