Заливная рыба

На протяжении более 40 лет народ бывшего СССР встречает Новый год с «Иронией судьбы» Эльдара Рязанова. Я тоже не представляю себе Новый год без этого фильма. В последние годы его уже и не смотрю, а просто слушаю волшебные голоса Талызиной и Пугачевой.
Представляю вам рецепт вкусной заливной рыбы (судака) из этого фильма.

1. Судаков почистить, удалить жабры, отрезать хвосты и головы.

2. Желатин замочить в 0.5 стакана холодной кипяченой воды на 1 час.

3. Морковь, букетик петрушки, лук, лавровый лист, рыбьи хвосты и головы залить холодной водой и варить 1-1.5 часа.

4. Отвар процедить, положить туда подготовленные куски судака и варить еще 0.5 часа, затем рыбу достать из отвара, вынуть из нее кости и нарезать на порционные куски.

5. Филе судака выложить на блюдо вместе с кружочками лимона или моркови, веточками сырой петрушки.

6. В горячий рыбный отвар влить растворенный в воде желатин и помешивать, пока желатин не растворится поностью. Не кипятить!

7. Отвар еще раз процедить и аккуратно залить им рыбу.

8. Заливную рыбу в формах поставить в холодильник и дать застыть.

Заливная рыба (судак)  в порционных формах.


Таким же способом, как судака, можно приготовить и заливную осетрину, сома или другую рыбу.

На фото внизу - Заливной сом.