- Главная
- Салаты
- Закуски
- Супы
- Мясо
- Рыба
- Птица
- Овощи
- Выпечка
- Заготовки
- Десерты
- Каши, вареники, творог
- Напитки
- Здоровье
17 человек сохранили
Ингредиенты:
Любимые заварные пирожные, вкусные и нежные "заварнушки" по рецепту свекрови, и очень хороший рецепт заварного теста, из которого получаются потрясающие эклеры, профитроли, шу, причем начинка для них не обязательно должна быть сладкой.
Кроме того, рассмотрены причины неудач при выпечке заварных пирожных и эклеров и предложены пути их исправления.
Комментарии пользователей:
для заварных пирожных я лично использую крем который называется "ПАТЕСЬЕР". Вот его рецепт: 0,5 литра молока, 6 желтков, 30 грамм крахмала,30 грамм муки, 50 граммов коньяка, цедра 1 лимона,сахар 1 стакан, но можно добавить больше если любите послаще. Приготовление: отделить белки от желтков и смешать желтки с мукой, крахмалом и небольшим количеством молока. Остальное молоко смешать с цедрой лимона, коньяком и сахаром, поставить на огонь и закипятить. Затем тонкой струйкой вливать кипяченое молоко (примерно половину) в массу с желтками не забывая постоянно перемешивать. Оставшееся молоко возвращаем на огонь и уже в него тонкой струйкой вливаем массу с желтками так же непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Когда крем загустел снимаем с огня (он не должен закипеть) и добавляем немного сливочного масла. Даем немного остыть и можно начинять заварные или смазывать торт. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Хороший рецепт заварен ушки удались
вот сижу уплетаю за обе щечки эти пироженки.... спасибочки за рецептик.... крем потом попробую масло со сгущенкой... но заварной тоже клевый.... щас все слопаю а мужу ничего не останиться... придется еще напечь
интересно, но не то что я себе представляла.
олеська 27.05.2012 18:25
Пробовала печь по другому рецепту - ничего не вышло. Залезла в интернет и переделала по вашему рецепту. Все получилось. Читала, что многие пекут при 180 градусах где-то 40 минут. У меня заварные пеклись где-то полтора часа. При том, что даже на нижнем листе попадали где-то на 20 минуте (хотя дверцу я не открывала!), я их быстренько поставила на верхний фиксатор, и они снова поднялись! Так что спасибо за рецепт! Он действительно правильный во всех смыслах.
Ира, спасибо за рецепт. Должно быть очень вкусно.
Ирина 16.05.2012 09:32
рецепт этого пироженого знаю уже 25 лет Хочу предложить вам тортиз этого теста "Дамские пальчики".Выпекать нужно палочками,затем обмакнуть в сметаный крем и сложить поленьями,сверху посыпать тертым шоколадом. Приятного всем аппетита!
вкусно как в старые времена
На здоровье :)
Ирина 22.04.2012 19:46
Оцениваю Ваш рецепт на 5!
Прочла все комментарии, очень хочется поблагодарить автора за выдержку! Столько повторных вопросов... А еще и комментиков со "спицей"... Отличное тесто, все получилось! Крем понравился! Огромное спасибо!
Так девочка в 11 лет и не должна сама єто печь.
Ирина 21.04.2012 21:32
немного сложно для девочки 11 лет...
вкусно пальчики оближиш
Вы, видимо, при варке передерживаете крем и яйца сворачиваются. Вот тут http://kuroed.com/?id=70 подробно описана технология приготовления заварного крема (густоту регулируете с помощью увеличения или уменьшения количества муки, жирность - добавлением в остывший крем n-го количества размягченного сливочного масла (либо сразу варите его на сливках)). Чтобы крем не сворачивался, нужно внимательно следить за процессом закипания: запыхало - сразу же снимать. Со временем приноровитесь и заварной крем у вас будет получаться автоматически.
Ирина 10.03.2012 19:01
Заварные со 2го раза получились замечательно, а вот с кремом беда!
Получается как сладкая манная каша. Попробовала еще белково-заварной крем - вроде все точно по рецепту, но получилось примерно так же. ПОлучается жидкой и не жирный совсем, ну и вкус самое главное не тот :( В чем может быть причина?
Я совсем новичок...
Это зависит от размера ложки. У меня обычно получается 2 противня (поштучно не пересчитыавала).
Ирина 05.03.2012 18:56а на сколько штук этот рецепт... хоть примерно.
ЮлА 05.03.2012 17:45Фольгой я бы не советовала. Когда нет пергаментной бумаги - пеку на промасленной писчей, но это хуже, особенно в случае заварных. В советское время вообще пекли на чистом противне, ничем его не застилая. Калька чем-то похожа на бумагу для выпечки, но смущает химический состав.
Ирина 27.02.2012 14:58
А можно фольгой застелить протвень или калькой? Просто пергаментной бумаги нет))) А мне срочно нужно!
Это зависит от размера ложки :)
У меня обычно получается 2 противня (поштучно не пересчитыавала).
Подскажите, а сколько получается в количестве этих пирожных??? (в среднем)
Мамочка 19.02.2012 09:18На здоровье :)
Ирина 18.02.2012 22:05
класный рецепт спасибо большое.
Очень интересно было почитaть всех мнение.спасибо всем.ГАЛИНА
не знаю, в мене не вийшли. пекла вже два рази.
іра 13.02.2012 16:15не открывать раньше времени духовку
Ирина 01.02.2012 18:27Я хотела спросить что нужно сделать чтоб эклеры не осели
Ле-ра 01.02.2012 17:10через 40
Ирина 24.01.2012 12:16через сколько минут можно открывать духовку чтобы взглянуть на эклеры, только чтоб не упали
Юлия 24.01.2012 11:23Главный секрет заварных в том, что их нужно начинить кремом непосредственно перед поеданием, тогда они вкуснее всего.
Ирина 15.01.2012 20:30блин у меня дипломка по заварным пирожным какой крем лучше взять даже не знаю((
джуся 15.01.2012 18:33Крем - заварной
Ирина 14.01.2012 18:44Пеките немного дольше, не 40 минут, а хотя бы 45, тогда эклеры внутри хорошо пропекутся
Ирина 14.01.2012 18:26Приготовление эклеров. У меня тесто внутри влажное, хотя подходят хорошо и пеку 40 минут при 180. Почему такое происходит??
Елена 14.01.2012 18:25Почему эклеры падают? Все правила технологии приготовления соблюдаю
Светлана 14.01.2012 16:09а этот крем как называется??
джуся 14.01.2012 13:54ДЕЛАЛ СУПЕР
ВЛАДИМИР 13.01.2012 19:36надо смазать противень маслом или маргарином и чуть присыпать мукой и только потом раскладывать кусочки теста, пирожные хорошо поднимутся и будут с дном, выпекать минут 30-40 -и никаких полтора часа, а то ужас 1.5часа!
Галина 03.01.2012 18:39
Тесто чудесное, только я в крем еще достаточно горячий положила масло, теперь надо ждать пока остынет и загустеет. Но это сама оплошала. Пирожных у меня хватило на 2 листа, вторая очередь получилась лучше. Духовка уже хорошо прогрелась и чуть больше по времени они у меня простояли при температуре 200 градусов
Девочки, мальчики - любители готовить! Попробуйте эти заварные сделать "закусочными", пальчики скушаете, гарантирую! В начинку можно сделать обжаренные грибы (свежие или даже консервированные, которые жарить не надо, прокрученные через мясорубку)+ сыр+чеснок+майонез. Или из шпрот + все остальное. Фантазируйте и все получится!!!
Самые вкусные рецепты недели
Ответы на вопросы
Рубрикатор рецептов
Категории рецептов
Национальные кухни
Популярные рецепты
Новые фото к рецептам
Поиск по сайту