Компот из персиков

Приготовление:

Хороший рецепт консервированного персикового компота без уксуса.
Очень сладкий, с насыщенным вкусом.
Минимум ингредиентов - только персики, вода и сахар.
2 варианта приготовления - из целых персиков (с косточками) и без косточек.

1-й вариант - Компот из половинок персиков, без косточек
Для консервации подходят чуть твердоватые, не успевшие переспеть персики.
Их нужно отсортировать по степени зрелости - мятые и поврежденные плоды для консервации не пригодны.  
Вымыть, удалить плодоножку ("хвостик"), разрезать пополам и вынуть косточку.

Половинки персиков плотно уложить в подготовленные (простерилизованные) банки и залить кипящим 30% сиропом
(на 1 л воды - 400 г сахара). 

Банки накрыть простерилизованными крышками,
поставить в кастрюлю с подогретой до 55-60°С водой и простерилизовать.

Время стерилизации:
0.5 л банки - 10 минут,
1 л - 12 минут.

После чего банки сразу же закатать, перевернуть на сухое полотенце (для проверки герметичности) и оставить для воздушного охлаждения.

2-й вариант - Компот из целых персиков (с косточками)
Этим способом готовят компот из твердых  персиков из которых невозможнго без повреждений достать косточку.
Персики отсортировать, как описано выше, вымыть, оторвать плодоножки.
Плотно уложить в подготовленные банки, залить кипящим 20-25% сиропом
(на 1 л воды - 250-350 г сахара).

Банки с будущим компотом накрыть простерилизованными крышками,
простерилизовать,
после чего сразу же закатать и оставить для воздушного охлаждения.
Температура воды в стерилизаторе (кастрюле) и время стерилизации такие же, как описано выше.

(по материалам книги I. Кравцова "Домашне консервування").