Хлеб "10 злаков" с изюмом

Быстрый и вкусный десертный "серый" хлеб с изюмом, почти кекс.
Без яиц, с минимумом дрожжей. Если молоко заменить водой, станет постным.
Просто и быстро готовится.

Состав смеси для выпечки хлеба "10 злаков":
мука ржаная обдирная, мука пшеничная 1-й сорт, сухая пшеничная клейковина, ядро подсолнуха, хлопья ржаные, хлопья пшеничные, семена льна, соя плющеная, хлопья овсяные, кукуруза экструдированная, гречиха, рис, солод ржаной ферментированный, сухая закваска, сухая сыворотка, карамелизированный сахар, соль.

1. Дрожжи растереть с небольшим количеством теплого молока (или воды),
добавить оставшееся молоко и смесь для приготовления хлеба.
Размешать и оставить на 30 минут в теплом месте.


Через 30 минут - тесто подошло.


2. Добавить еще несколько ложек муки "10 злаков",


изюм,


вымесить, руки смочить маслом и вымесить руками.

3. Выложить тесто в смазанную и присыпанную мукой форму для кексов,


посыпать кунжутом, сбрызнуть водой и поставить на час на расстойку.

Периодически сбрызгивать водой.


4. Выпекать хлеб около 20 минут в разогретой до 220°С духовке.

5. Остывший аккуратно извлечь из формы.


Впечатления от хлеба - необыкновенно вкусный мякиш, верхняя корочка чуть жестковата - хлеб совсем не поднялся в духовке, вероятно, из-за слишком высокой температуры.


Так как с этой мукой у меня был "пилотный" проект - в следующий раз дам в 2 раза больше дрожжей, и попробую выпекать при 170°С.
Кроме того, при таком составе муки можно попробовать выпечку с водяным паром.

Хлеб 10 злаков с изюмом, семечками и кунжутом, срез


Теги рецепта: