Почки промыть, вырезать мочеточники, пленки и все сомнительные места.
Каждую почку разрезать вдоль, пересыпать пищевой содой (очень сильно, фактически, нужно отпанировать в соде) и оставить на час постоять.
Сода заберет лишний запах и многие вредные вещества из почек уйдут гораздо легче.
После этого почки нужно хорошенько промыть под проточной водой.

Затем почки проварить в нескольких водах (после закипания в каждой воде варю минут по 15.
Я проделываю эту операцию раза 3-4, и после того, как отливаю кипяток, обязательно почки промываю под проточной водой). Это делается для того, чтобы из них удалились все запахи и различные вредные вещи (все-таки почки - это фильтр организма, и в них накапливаются отходы этого самого организма).

Почки мелко нарезаю поперек лепестками толщиной 3-4 миллиметра.

Почки сложить в казанок или латку, пересыпать мелко порезанным луком.
Добавить лимонную цедру, лимонный сок, перец и 1 стакан горячей воды.

Чугунок поставить на маленький огонь, накрыть плотной крышкой и тушить 50 минут.

0,5 стакана холодной воды перемешать со стаканом сметаны, мукой и добавить в почки.
Все довести до кипения, постоянно помешивая, варить еще 10-15 минут.

Блюдо готово.

Подавать с любым гарниром, по Вашему вкусу.
Лучше всего идет отварной картофель.