Простой и быстрый рецепт домашней лапши.
Если нужна сильно диетическая, готовить можно только на белке, без желтка.

Замесить  крутое тесто, как на вареники.
Подробное описание приготовления теста здесь.

Готовить лапшу  лучше непосредственно перед употреблением.

Для облегчения процесса раскатывания теста и нарезки лапши сейчас можно воспользоваться домашней тестораскаточной машинкой - лапшерезкой, благо недостатка в них не наблюдается.