В те времена готовили для людей,а сейчас для потребителей.Кроме котлет в нашей студенческой столовке еще делали ленивые голубцы- это была обжираловка за 15 коп.

секрет очень простой там была манка а нe хлеб... говорю это как бывший зав производством

"каклетки" все же были вкусные, особенно с томатным соком, мммммм, вкуснятина...

Очень правильно написали про свежесть мяса. В кулинариях тогда ничего не залеживалось никогда, даже морковные и рисовые котлеты. Всё улетало на ура. Нет, было конечно что-то рыбное, что брали только в крайних случаях - это залеживалось. А так, надо было еще успеть в кулинарийку, чтобы все на расхватали. А сейчас в кулинарии крупных супермаркетов лежит не пойми что, мало того, что котлетка сожмется в 4 раза и пол-сковородки сала, так еще и пахнет гадостью. Качество сейчас гораздо хуже, если исходить из уровня стоимости. И если дорого, то тоже не факт, что гадость не подсунут. Зато теперь всего много и есть выбор, ё-моё))))))

Очень интересно, выходит, что котлеты у всех были разными :)

Почитал форум и услышал много противоречивых мнений. Мол не нравится, тошниловка эти советские столовки и т.д. Мне в советское время пришлось пожить в 3 республиках Россия-Украина-Белоруссия, примерно по 9-10 лет, с соответствующими поездками по регионам. Скажу честно, вкуснее котлет чем на Украине(как и борща) нигде не пробовал. В России, а жил я в Новгородской обл., были не плохие, но по регионам очень отличались по вкусу, в Уфе были почти не съедобные. А в Белоруссии как были не вкусные, так и остались. Некоторые думают, что вкусы меняются, так вот в 2000 и 2010г ездил в те места на Юго-Восток Украины, котлеты остались те же - вкусные.

Друзья, отчитываюсь. Сделала сегодня эти котлеты: на примерно 1 кг жирной свинины (сала было ~20%) взяла пол-луковицы (кто любит, может взять больше) и 4 хороших горсти сухарей, соль, немного перца (без яиц!). Фарш хорошенько вымесила - в процессе вымешивания добавила около трети стакана кипятка. Сформовала котлеты, запанировала в сухарях, плотно уложила на противень с низкими бортами - и в духовку при 180С до зарумянивания. Котлеты хорошо "ужались", полила их кипятком - уровень кипятка - гле-то до середины котлет - и еще минут на 5-7 при 200С. Получились классные советские котлеты по 11 копеек - как по форме, так и по содержанию - вкусные и сочные. Так что их действительно не нужно жарить :)

Да было время все было хорошо и котлетки и мороженное и хлеб по 11 копеек темный-темный,но очень вкусный.И могли купить свободно в столовой и никогда у вас никто не забирал денег как сейчас это бывает в школах.Было время и ушло.И мы спокойно это время поменяли на это сумашедствие.

eti klasnie recepti-hochu ih poluchat na svoy e-mail

спасибо, это интересно

весь секрет вкусности котлеты за 11 коп. кроется в панировке. Сухари были не их пшеничного хлеба, а их кукурузных хлопьев. Они так и назывались "кукурузные панировочные сухари" и стоили 7 коп. за пачку.

Сергей, большое Вам спасибо за прекрасные рецепты

Котлеты были очень вкусные.Мы все здесь вспоминаем их великолепный вкус и аромат,и в разных городах и регионах котлеты были одинаковые потому что существовал Гост.И позвольте не согласиться с мнением что так безбожно воровали в столовых мясо чтобы делать котлеты без него. Мне 56 лет и готовлю котлеты так как меня научил в далёком детстве в пионерском лагере повар. Тогда мы дежурили в столовой и он попросил нас помочь ему в мясном цехе, где мы и освоили технологию приготовления котлет.Мясо говядина прокручивали через мясорубку, лук,чеснок и сало, тоже через мясорубку. Эти компоненты составляли 3 часть от количества мяса. Далее добавлялись молотые сухари- 3 часть от количества мяса.Яйца, Соль,перец и всё очень хорошо вымешивалось в машине порядка 20 минут. Затем процес готовки. Первый - формируем котлетки обваливаем в сухарях и жарим на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки и затем убавляем огонь чуть капнув воды накрываем крышкой и томим 5-7 минут.
Второй вариант - формируем котлеты и не обваливая в сухарях укладываем на противень с бортиком не выше толщины котлет, но котлеты кладём плотно заполнив весь противень. Противень смазываем растительным маслом и ставим в духовой шкаф разогретый до 180-200 градусов.Как котлеты зарумянятся сверху, добавляем воды и томим ещё 15 минут. Приятного всем аппетита и добрых воспоминаний.
P/S А пирожки как в те времена, делайте из дрожжевого теста, а начинку используйте тот-же котлетный фарш только начиняйте пирожки сырым фаршем и жарьте во фритюре или в утятнице с большим количеством растительного масла. Да в фарш молотые сухари не добавлять.

люди помню любила и люблю
идя в школу мама каждый день выдавала 11 копеек на котлету
и мы дети бегали в столовую за вкуснючей котлетой. И как мама и бабушка не старались сделать котлету вкусней ничего не получалось. А еще мы любили пирожное пенек лимонное трубочку с кремом и многое другое даже в кафе "Аленушка" в Киеве на Борщаговке прибегали за сосисками с томатным соком. А какие коктели делали в кафе. И настоящей докторской колбасы ни только мои внуки но и дети никогда не узнают. Все было проще и вкусней.А торт Динамо простой и на праздники Киевский или Космос. Всего было мало и колбас и сыров и выпечки и что то любили а чего то нет но вынесут из столовой под магазин продавать сосиску в тесте и наслаждаешся. А мороженое Пломбир
в стаканчиках на палочке шоколадное и самое плохое по 7 или 9 копеек тогда фруктовое. И сегодня завидую себе как вкусно мы жили.

Да эти котлеты были одним словом джугаба,вкус детства,щас один фуфломецин продают,эх бы в года 80 прошлого века зайти бы в обычную рабочею рыгаловку и на 70 копеек убиться борщом и шницелем до поноса!

Да тогда тмясо было наше а сейчас все импортное а скотину кормят по другому корма другие отсюда и вкус мяса совершенно другой.

В 85м году я была на практике в общепите(технолог)в мясном цеху,где поваром была большая бабулька, которая всё делала сидя на стульчике. Так котлеты она делала с огромным количеством сала, хлеба и чуточкой жирной свинины, но "фишкой" в этих "котлетах" был лук с шелухой. Из любопытства мы(студенты) попробовали на свой страх и риск это произведение и на наше удивление котлеты соответствовали своему вкусу. Не подумайте, что мы "бедные" студенты и мы с голодухи- все мы жили дома, не в общаге, и в достаточно обеспеченных семьях. Но когда мы услышали, как внучка этой бабульки сказала, что таких вкусных котлет она ещё не пробовала и чтобы бабушка и дома готовила с шелухой- мы обалдели.

не нравились никогда.как вобще такое может нравится???? они воняли старым салом эти котлеты.

вспоминается сюжет из фильма "Суета сует"- Мкртчян требовал у новой возлюбленной котлету за 10 копеек:))

котлеты помню, как и другие столовские блюда.каждый мой поход в школьную стололвую заканчивался пищевым отравлением. санстанцию на уши поднимало! а травилася я одна, во всяком случае никого не увольняли

И никто не вспомнил о часноке.

Это раньше-вот бы повкуснее,а сейчас-как сделать,чтоб и колорий в них не осталось ))))

Спасибо за рецепт, попробуем.

Вот только что сделала точно такие котлеты, как те, из школьной столовой. 500 гр. свиного фарша, 500гр говяжьего, 3 куска белого хлеба замоченного в молоке, 1 большая луковица, соль, перец, панировочные сухари. Фарш отбить, обвалять котлетки в сухарях,выложить на смазанный маслом противень, в разогретую до 200 С духовку, 20 мин, перевернуть их и еще 10 мин. Вкус детства

Это были самые вкусные котлеты!!!

котлеты
1 фарш
2 хлеб замочить
3 картошка натереть
4 лук натереть
5 лук зеленый перец зеленый
5 укроп петрушка
6 яицо
7 сухие сухари мука
8 лепить и жарить

надо в фарш добавить лук и картошку, очень хорошо отбить минут 10 будут очень мягкие и вксные

Да, было время! Вот мы тоже жили, я бы не сказала, что бедно. Не голодали. У меня трое детей. Хотелось чего то мясного и побольше .... Ну конечно же, я экономила. И делала котлеты, как сейчас говорит мой старший сын, из хлеба. Фарш (любой, в основном говяжий), много лука, мочёный в воде хлеб, картошка тёртая на мелкой тёрке, яйцо, соль и перец. Всё! Можно жарить. А недавно мне жаловалась старшая невестка. Говорит, что пожарила котлеты чуть ли не из одного мяса. А сын говорит:"Ты делай не такие котлеты. А как делала моя мама - побольше хлеба! Они вкуснее!" Я и сейчас делаю котлеты по принципу - больше хлеба. Не потому, что плохо живём. Экономить всёравно приходится. Да и когда много котлет нажаришь, можно их съесть не по одной штуке, а больше. И главное, что всем нравится. У меня осталась привычка с тех времён: жарю котлеты по-штучно, т.е. из расчёта, на каждого человека 2-3 котлеты. Оставшийся фарш кладу в холодильник и жарю следующую порцию к следующему приёму пищи. А если жарить из всего фарша - то съедят всё за один раз. Не экономно. Моя средняя невестка всё меня критикует:"Ну как это так ... пусть едят сколько хотят ..." А я так не могу. Вот меня моя мама научила ... Надо, чтобы съедали и первое и второе ... на второе должна быть картошка или макароны или ещё что, салатик и по кусочку мясного. "А если есть одно лишь мясо, - говорила она - никаких денег не хватит!" Вот и получается, котлеты практически "хлебные", но всёравно - экономим. И я сейчас так думаю: лучше каждый день по котлетке съедать, чем всё сразу, а потом лапу сосать. Конечно у меня каламбур получился, но вы, я думаю, меня поймёте и не осудите.

Ностальия есть...пусть и не докладывалось мясо.А-сейчас,такое мясо...сколько не ложи..не вкусно и всё.

тоже ищу рецепт советских катлеток, это чудо а не котлетки...а недавно с ребенком отдыхала в савдеповском санатории, там видимо сохранился чудо-рецепт, как только нам давали эти котлетки все....слов нет

да, вкусно мы тогда жили. без химии. похожий вкус получается если эти котлеты не жарить в сковородке, а запекать в духовке на листе с маслом или жиром. Еще вариант котлеты полтавские, они запекаются в соусе, немного с томатной пастой.

Тот магазин в Симферополе назывался "Украинские колбасы". Его давно нет.

В школьные столовые свинину не возили,только говядина,а точнее гуляш.на 3 кг.мяса 1 буханка черного хлеба,а точнее керпичик за 16коп.и замочен в воде.Фарш молоть 2а раза соль перец лука 500 гр. и все. Помню как сейчас....

Много написано. Упущено главное. В то время все было дешевое и разлеталось на ура. Мясо (и др. продукты) все было свежайшее. Сейчас квасится у производителя. Потом у перекупщика.Потом еще гдето. Котлеты по дурным ценам будут лежать их будут сто раз оживлятьи разогревать в микроволновках спрыскивать освежителями дихлофосом и пр хнй. У вас тут одни женщины странно.Почта написаноа - пишите отвечу.

Да не старики мы, и со вкусом все в порядке.

вы не найдете уже тот вкус никогда, потому что это вкус детства и молодости. Обратите внимание, во все времена старики жаловались на то, что времена уже не те , и нравы не те, и вкус не тот. Просто вкусовые рецепторы во рту с годами перестают работать и мы перестаем полноценно чувствовать вкус еды. Так что смиритесь, или в крайнем случае сделайте очистку организма своего и пролечите печень, сразу почувствуете разницу в восприятии вкуса

а у нас в школе работал американец, анг преподавал. Так ему каждый день гороховый суп из брикетов варили, так он ему нравился. И карамельки дешевые с повидлом увозили килограммами.

просто котле надо в духовке жарить,будут очень сочные, а рецепт наш Советский.

Очень вкусные котлетки получились. Напомнили вкус детства.

Котлеты получились, супппер. Как в детстве. Так что делайте как написано, в равных пропорциях: мясо, хлеб , лук и хлеб в молоке. ММММ, ями.