Оценка: 4.77, проголосовало 71, отзывов 198

Советская котлета по 11 копеек

Приготовление: версия для печати

Раньше, при Советской власти, в Москве покупали полуфабрикат - котлеты домашние. Они были очень вкусны. Сейчас, как ни стараюсь, (и хлеб в сливках вымачиваю, и мясо отличное) такого вкуса не получается. Может подскажете секрет?

Я тоже любила эти советские котлеты за 11 копеек.

Как мне кажется, их основной секрет был один - количество хлеба равно (или даже больше) количеству мясного фарша (подсушенный хлеб без корок в сливках вымачивать не надо, достаточно молока :).

Мясной фарш - довольно жирный (свинина). Во время жарки жир вытапливался, им пропитывался добавленный в фарш хлеб и котлета становилась такой нежной и сочной.

В фарш также от души добален сырой репчатый лук.

Важно:
должна быть соблюдена высокая общая однородность фарша (два раза пропущен через мясорубку и хорошо размешан, для "разжижения" можно добавить молоко или воду), соль, черный перец - по вкусу.

Котлеты тщательно запанированы в сухарях, что и создавало такую приятную хрустящую корочку.

Для повторения вкуса этих советских котлет в наше время, чтобы не добавлять в фарш нутряное сало, (если, конечно, позволяет диета) попробуйте жарить котлеты не на растительном масле, а на смальце.

Любители советских котлет по 11 (12, 13) копеек, присоединяйтесь!
Кому удалось в точности воссоздать это чудо?

©Ирина

На фото: советская столовская котлета. Не за 11 копеек, но похоже.

24.09.2010
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


свинина и говядина в любой пропорции. много лука(сколько хотите), яйца 2-3 штуки(зависит от количества фарша)и главное-ряжанка,добавлять столько-пока фарш не станет пышным, но не жидким.дать постоять мин.15-20,если надо-добавить еще немного ряжанки.никакого хлеба!!! с ряжанкой объем фарша увеличивается в два раза(0,5кг фарша-15-18 котлет).обвалять в муке,жарить под крышкой.попробуйте,а хлеб можно и отдельно поесть.

Маруся 05.12.2010 23:10

Вот именно, исходные продукты стали другими, в этом все дело! И как не старайся, не получатся именно те котлеты...
Назад в СССР? Назад в детство!

17.12.2010 15:52


Я присоединяюсь к любителям советских котлет, если сказать, что это было вкусно , это значит ничего не сказать. Несмотря на то, что у нас дома часто готовили котлеты из чистого мяса, нам с братом хотелось именно тех - столовских. И мама устав с нами бороться покупала в кулинарии сырые готовые котлеты и дома нам их жарила. А мы были на седьмом небе от счастья. Даже сейчас, когда мама перед каким-нибудь праздником спрашивает, что же приготовить, мой 50-летний брат говорит, что ничего не готовь, купи в такой - то куринарке котлеты и пожарь в нашем присутствии. Вот такая многолетняя любовь!

mama1962 27.12.2010 15:43

Я сам повар.и тогда работал,и еще работаю)))На 1.0 жирного мяса,0.2 мякоти белого хлеба(черный никогда не клали)0.3 лука и вода.Хорошо отбить и можно панировать и жарить.Приятного аппетита!

Сергей 28.12.2010 08:18

Спасибо :)

Ирина 28.12.2010 09:41
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов